柿子醋的做法大全

诗意的生活 2017-10-23 15:33:56 热度:7051°C

柿子是一种非常营养的水果,而柿子醋是利用成熟柿子酿出来的醋,柿子醋不同其他醋,柿子醋微红,味道酸味醇厚有很好的保健养生的作用。下面小编给大家详细讲解柿子醋的一些做法,

柿子醋的做法大全

传统柿子醋的做法

食材:新鲜红色硬柿子、大缸、竹篓、大盆。

做法步骤:

1、选柿子。十月霜降之后,从柿子树上选取红透的火晶柿子,采摘放入竹篓。

2、洗柿子。将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中,取自深井泉水清洗干净。

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3、晾柿子。将清洗之后的柿子,放入竹篓里搁置于阴凉处,晾干柿子上面的水分。

4、柿子入缸。晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。

5、封缸。柿子装入大缸之后,用保鲜膜密封缸口静置,等待自然发酵,等第二年麦收季节之后进入淋醋环节,淋醋过后就可以品尝到新鲜柿子醋。

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简单家庭柿子醋做法

食材:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。

做法步骤:

1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

2、关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

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3、用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。

4、注意:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

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柿子醋的做法

材料:成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿。

做法步骤:

1、先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂。

2、将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱。

3、再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内。

4、柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方。

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5、柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后,闻到器皿内有醋的酸味,就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣,如果有,则第一次发酵成功。

6、将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封,选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑,将醋瓶埋入。

7、待柿子醋已发酵完全后即可,此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

8、制作须知:柿子醋存放的时间越长颜色越深,柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象,未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

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柿子醋的功效

柿子醋能增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管。柿子醋味道呈酸性,在人体代谢呈碱性,调节人体ph值。

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通过以上内容,相信大家都知道如何制作柿子醋了吧。其实柿子醋的做法并不是很难,而且柿子醋的有美容养颜、润肠胃、杀菌、降血压、降血脂等等一些功效。喜欢喝醋的朋友赶紧的酿起来吧!

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