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探索江苏美食:让我们一起品味正宗的味道

时间:2024-02-12

去早上皮包水,晚上水包皮的扬州,不一定非要有腰缠十万贯的阔绰,也不一定非得有骑鹤下扬州的仙逸,但烟花三月,在最美的时节抵达扬州后,一定要像扬州人一样,把一天里最惬意的...

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文字丨『誰最中國』

苏菜

中国八大菜系之一

也是“南食”的两大台柱之一

式样繁多,名目庞杂

从刀工精细的淮扬菜

到配色和谐的苏帮菜

从玲珑细巧的南京菜

到口味浓重的徐州菜

从枕水人家的鱼味

到乡土人家的野味

……

阳春白雪、下里巴人

浓中带淡,咸中带甜

与暮春时节

江苏的浓淡相宜、风景有致

天人呼应,妙不可言

是时候

去吃江苏了

扬州,大约是中国最风雅的一座城市了,无数文人赠之以溢美诗词,扬州则回世人以精致美食。

去“早上皮包水,晚上水包皮”的扬州,不一定非要有“腰缠十万贯”的阔绰,也不一定非得有“骑鹤下扬州”的仙逸,但烟花三月,在最美的时节抵达扬州后,一定要像扬州人一样,把一天里最惬意的时光,消磨在一顿早茶里:

挑一个靠窗的座位,要一壶好茶,以一碟什锦酱菜,提提漫不经心的胃口,然后在团簇如花的各式面点里,一口一口体味扬州人注入食物里那份点化寻常的心思。

扬州三把刀,厨刀第一位。对刀工挑剔的食物,莫过于一盘烫干丝。

烫干丝的刀功,讲究以快取胜,一把刀要在极短的时间内,幻化多种刀法才能完成。为保证口感,切好的豆腐干,要过三遍水,去掉豆腥味,才会有绵软滑嫩的口感。这是扬州独有的气质,也是扬州推崇的雅致。

扬州最负盛名的美食,当属狮子头无疑,它不光考验厨师的刀功,更考验对火候的把握。一年四季,随着时序的不同,配料也会不同,一个小小肉团,看起来平淡无奇,背后却是扬州不可言说的精致。

苏州的本土菜系,名曰“苏帮菜”。

苏帮菜以精致闻名天下,菜式随时令的变化而变化,很多菜品,在有心的厨师与老饕的“合谋”之下,也有了它独特的寓意。

去苏州吃饭,也要像苏州人一样,菜不必多点,重要的在于“讲究”。一桌菜里,有说不完的道道。苏州人请外地朋友吃饭,一般以虾作为头道菜,意为欢迎,以鱼作为最后一道菜,意为年年有余。

苏式点心,也以其精巧而广为人知,就拿刺猬包来说,小小的一只包子,必要剪够108刀,才算是标准的。

一道菜,就是一种意境,几盘菜,就是一桌宴席,浓缩了苏州的人文,也体现了苏州的精致。

南京,六朝古都,自古富庶又不缺文人士子,寻常的瓜果蔬菜,到了南京,被注入更多的审美情趣,在一颗颗文心、一把把厨刀精雕细琢下,菜品的食用功能已经完全弱化,把苏菜的极致体现得淋漓尽致。那一盘盘做到极致的美食,刺激着食客的视觉,更能打开他们的味蕾,故而被称为“看菜”。

玲珑精巧的太湖船点,被誉为苏菜中的阳春白雪。中国何其之大,糕点何其之多,但太湖船点却可以独步天下,不但兼具可食性与观赏性,而且栩栩如生,味至美、形至真,可谓是美食与艺术的极致融合。

图一

图二

如果说扬州、苏州、南京代表了苏菜的精美,那么一路向北,到了烹饪鼻祖彭祖的故乡徐州,才能尝到属于江苏的另一种味道。徐州位于苏北,与山东、河南接壤,饮食习惯粗犷豪气,口味浓重,颇有一些北方的味道。

俗语云“南米北面”,徐州虽属江苏,但却对面食情有独钟,其面食做法多种多样,尤以烙馍最为著名,传闻一斤面最少可以烙十张饼,其饼“薄如纸,轻如烟,火中能点着,吹气飞上天”。徐州人对面食的喜爱,还体现在地锅鸡这一道菜里,锅里是热气腾腾的烧鸡,锅沿上还要贴一圈面饼。

图三

羹汤也是徐州的一种特色。徐州有两碗汤,一个是sha汤,据传是在彭祖“雉羹”的基础上发展而来,将鸡肉、猪骨一股脑扔进锅里,日夜熬煮,等到鸡肉化于无形,满满盛上一碗,回味悠长。另一个是辣汤,看起来黑乎乎的,但是喝起来却美味无比,冬季暖身、夏季增进食欲。另外还有羊肉汤,小米、黄豆磨成粉熬出来的热粥……

冷拼、热炒、汤头、面食

不同的地域

造就了不同的苏菜美食

从扬州到苏州

从南京到徐州

苏菜的系统多彩多样、雅俗共生

它传递着江苏的人文

更折射着江苏人的生活态度

在这些美食里

我们追求味蕾的满足

更应追求美食背后

江苏人所表达的

尽善尽美、仔细用心

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显示评论内容(4)
  1. 记——号2024-02-12 22:47记——号[北京市网友]103.60.239.177
    @天使在等你 感谢分享,我会把这篇文章分享给身边的朋友,大家一起去尝试美食!
    顶0踩0
  2. 天使在等你2024-02-12 22:43天使在等你[河北省网友]103.255.185.58
    看到这篇文章我口水都要流出来了,一定要去品尝一下!
    顶0踩0
  3. 费文莉2024-02-12 22:38费文莉[海南省网友]101.2.173.242
    @想起那场夜雨江苏美食太诱人了,一定要尝一尝!
    顶0踩0
  4. 想起那场夜雨2024-02-12 22:33想起那场夜雨[河北省网友]203.21.82.232
    太棒了,我正计划去江苏旅行,这篇文章对我帮助很大!
    顶14踩0
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