怎么腌咸鸭蛋 快速腌咸鸭蛋的方法

原﹎緗¨纞 2018-06-16 23:11:53 热度:4188°C

咸鸭蛋想必很多人都不陌生,在生活中我们能时常看见它的身影。咸鸭蛋最好吃的部分在于它的蛋黄,蛋黄吃起来的口感非常爽口下饭。现在很多人喜欢自己腌制咸鸭蛋了吃。不过在腌制的过程中也是有很多技巧的,只有掌握了才能保证咸鸭蛋好吃。

怎么腌咸鸭蛋 快速腌咸鸭蛋的方法

怎么腌咸鸭蛋

咸鸭蛋的做法有两种:

第一种寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余。

第二种直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。

怎么腌咸鸭蛋 快速腌咸鸭蛋的方法

快速腌咸鸭蛋的方法

食材:50个咸鸭蛋、盐适量、白酒、白糖、花椒、茴香、水。

做法:

1、将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内(刚好淹没鲜蛋),密封好坛口。

2、经20天后即可取出煮食。按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3、待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

4、将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

怎么腌咸鸭蛋 快速腌咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋黄的营养价值有哪些

1、鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

2、咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

3、鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。

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咸鸭蛋的食用禁忌

咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。此外,孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。

怎么腌咸鸭蛋 快速腌咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋的腌制方法非常多,一般喜欢将它洗干净,然后裹上酒和黄泥,然后腌制一段时间就能吃了。适量的食用一些咸鸭蛋有补充营养等好处。不过高血压、孕妇之类的人群要避免食用。

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