鸭蛋可以做蛋糕吗 鸭蛋怎么去腥

秋枫茶 2018-06-16 22:35:35 热度:5382°C

蛋糕是我们生活中比较常食用的一种甜品,想必很多人都知道,在它的配方里面里面离不开的就是鸡蛋了,一次用鸡蛋来做蛋糕是比较常见的。但是鸭蛋和鸡蛋比较类似,所以很多人都想知道在做蛋糕的时候可以将鸡蛋换成鸭蛋吗?

鸭蛋可以做蛋糕吗 鸭蛋怎么去腥

鸭蛋可以做蛋糕吗

鸭蛋可以做蛋糕,但是鸭蛋用的比较少,相比鸡蛋肯定是没那么好的,但要用也是可以用来做蛋糕的。用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那么细腻,因此一般不用鸭蛋做蛋糕。

当然,腥可以用绿茶粉,可可粉之类调味盖住,倒也不是啥大问题。还有,鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来,而鸡蛋比较容易。

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鸭蛋怎么去腥

1、把蛋打碎到器皿上的时候,加一点水和黄酒,这样腥味就没有了。

2、或者加醋,最好是米醋,出来的蛋有那么一点点像蟹黄。

3、还有种比较好的做法就是仿照西式餐点的做法:就是打完蛋后加少量牛奶搅拌一下,然后锅子里面放很少的油,温度要低一点不能太热,然后倒入你打好的鸭蛋,炒一下就好了,炒鸭蛋要嫩的办法,就是不能油多,然后鸭蛋下锅时和炒的时候温度不能太高,牛奶可加可不加,如果是生手,建议你加一点,这样一般都会很嫩。

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鸭蛋做成蛋糕的做法

食材:3个蛋黄、一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶、50g低粉、3个蛋清、30g细砂糖、柠檬汁或白醋几滴。

做法:

1、先分蛋黄和蛋清,蛋清盆内不能有水和油,否则影响打发。

2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内,用手动打蛋器混合均匀,面粉筛筛入低粉,再用手动打蛋器搅匀。

3、用电动打蛋器打发蛋清,打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖,中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴,去蛋腥味)。

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4、前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡,需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发,称为干性发泡(硬性发泡)。

5、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合,再将混合糊倒回蛋白糊,拌和均匀。

6、将混合糊倒入模子,放入烤箱160℃烤50分钟,时间和温度要看自己烤箱来定,要试几次才行。

7、出炉后,倒扣冷却,脱模。我这个蛋糕发的太高了,导致边上脱离了。

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吃鸭蛋的好处

1、强壮身体。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

2、促进骨骼发育。鸭蛋中含有丰富的钙质,能有效预防骨质疏松,促进人体的骨骼发育。

3、增强食欲、降压。鸭蛋有刺激消化器官,增强食欲的作用,并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。

4、滋养肌肤。鸭蛋有滋养肌肤的功效,对于女性来说是不可多得的营养美容食品。

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在做蛋糕的时候其实也是可以用鸭蛋的,但是鸭蛋的腥味比较大,所以最好在做之前先将它去腥处理。其做法也是很简单的,不过在打出泡的时间比较久,所以需要有耐心哦!

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