咸鸭蛋怎么挑选 怎样切咸鸭蛋

美人鱼 2018-06-19 20:57:00 热度:8847°C

作为一名对于鸭蛋十分喜爱的小粉丝,有认真的研究过如何去挑选味道鲜美,品相极佳的鸭蛋,在我们挑选的时候一定要看鸭蛋的两端,如果比较尖锐,那么这样的鸭蛋往往味道比较不错。我们在挑选完后,要开始准备切了,这也是一门学问,要先把两头敲破,这样切的时候,就不会碎了。

咸鸭蛋怎么挑选 怎样切咸鸭蛋

咸鸭蛋怎么挑选

1、看好产地。咸鸭蛋的产地很重要,生产在水乡的鸭蛋,质量很好,只有鸭蛋的质量好了,制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时,尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的,此外,山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。

2、仔细观察咸鸭蛋外观。质量好的咸鸭蛋,外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深,或者呈现灰黑色,说明质量有问题,不宜购买。

3、晃一晃咸鸭蛋。把咸鸭蛋拿在手里,使劲的晃一晃,如果感觉鸡蛋里面有晃动,或者有流动感,说明是已经熟好的,质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉,说明咸鸭蛋质量一般。

4、强光下看看咸鸭蛋蛋心。咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了,拿起鸭蛋后,对着强光或者太阳,仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红,如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的,一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

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怎样切咸鸭蛋

1、把蛋放在案板上,使它大头上中空的部分(颜色发浅的圆圈,很好分辨)与蛋的边缘两边对称,放好后,用一只手按住蛋,另一只手拿刀,将刀纵向放在蛋的中间部位,先轻轻磕破蛋皮,然后一刀切下,注意不要切偏,这样切出的蛋蛋黄一般都会很均匀,不会一边大一边小。

2、拿起一个咸鸭蛋,在手上转动,找到蛋黄的黑点位置,然后用水果刀快速的磕下去,蛋黄就均匀的被切成两半了。

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腌制咸鸭蛋的做法

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用,鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。

2、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋,最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。

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咸鸭蛋的营养价值

1、在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

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2、咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。

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小编认为吃是一门高深的学问,要想做一名合格的吃货,就必须有丰富的知识,知道怎么去吃,如何去吃,这样才能享用完美的食物,给我们的身体带来满足你的需求的喜悦感,去追求完美的体验。

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