扁豆有毒吗

高山风雨 2017-12-22 16:08:24 热度:4830°C

说到扁豆,相信大家都非常熟悉了解,是我们生活中常吃的蔬菜之一。扁豆的吃法非常的多且简单,有些人炒扁豆的时候随便抄一下就乘出来吃,甚至扁豆都没熟,那么没熟的扁豆能吃吗?

扁豆有毒吗

扁豆有毒吗

扁豆食用不当是会导致中毒的。

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等,是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素,尤其是豆荚的两端含量更多,皂素对消化道有强烈的刺激作用,还可以引起消化道出血性炎症。另外,豆粒中含有学细胞凝聚素,具有红细胞凝聚作用,会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后,不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便,少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

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扁豆炒不熟有毒吗

炒不熟的扁豆是有毒的,吃的量多的话会有中毒的危险,现在患者有恶心,目前考虑中毒不是很明显,可以喝一些比如绿豆汤之类的东西,如果病情加重,则建议尽早入院就诊。建议患者目前可以喝点绿豆汤之类的东西,如果病情加重,则建议尽早入院就诊。

扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆荚中含皂素多。

豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏,故在食用前未经充分烧煮,进入胃肠道后,会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐含量会大为增加,食用后还会引起变性血红蛋白症,导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状,轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻,重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

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怎么判断扁豆熟没熟

剥开一个看看里面颜色是不是一致,如果都一致的的话就是熟的了。

扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

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扁豆中毒吃什么解毒

当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2~3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10~12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

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发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。

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如上所述,没熟的扁豆千万不要吃,因为会导致中毒,就像四季豆生吃会中毒,所以一定要熟了后在吃。其实扁豆是一种非常营养的食物,只要注意点别中毒了,吃了还是对身体有诸多好处的哦!

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