扁豆角怎么炒好吃

爱情猪 2017-12-22 15:49:05 热度:7830°C

扁豆角是一种蔬菜,有点像荷兰豆,不过要比荷兰豆要大,嫩荚也更厚,就连里面的豆子也大很多。扁豆角非常的鲜美营养,食用方法也多样化且简单,下面小编给大家都讲解下炒扁豆的一些注意事项吧!

扁豆角怎么炒好吃

扁豆角怎么炒好吃

用料:扁豆250克,盐适量,酱油适量,糖50克。

做法:

1、扁豆洗净,撕去二头筋条。

2、热锅热油煸炒扁豆。

3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味,可以加少许糖提鲜。

扁豆角怎么炒好吃

扁豆为什么要焯水

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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扁豆怎么吃安全

煮熟!煮熟!煮熟!重要的事情要说三遍。

预防扁豆中毒的方法十分简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。在加工扁豆前,需要先把扁豆两头和荚丝择掉,在水中浸泡15分钟。

炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。

扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司。由于集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。如果实在不放心,外出就餐时就尽量不要吃扁豆。

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经常吃扁豆有什么好处

1、抗菌、抗病毒

扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,可以有效的抑制病毒的生长,增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。

2、增进食欲

扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸,经常食用可以健脾养胃,增进食欲。

3、祛暑解毒

扁豆可以健脾养胃,有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常和香薷等祛暑化湿药同用,以增强疗效。扁豆又可解毒,如解酒毒。

4、降血糖

扁豆中富含可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。

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5、预防便秘

扁豆富含膳食纤维,膳食纤维可以促进肠壁蠕动,能预防便秘,所以是便秘患者的理想食品。

6、促进人体生长发育

扁豆中含锌量很高,锌能有效促进机体的生长发育,还能增强造血功能。

7、抗癌防癌

扁豆中的血细胞凝集素,能抑制肿瘤的生长,达到防癌抗癌的效果。

8、预防贫血

扁豆中含有丰富的维生素C和铁,对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。

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通过以上内容,相信大家都了解了炒扁豆的方法及注意事项。虽然扁豆非常的营养美味,但一定要注意没熟的扁豆角不要吃,因为没熟的扁豆角吃了会引起中毒,就连太熟透了的扁豆角也有毒哦!所以大家都炒的时候一定炒熟再装盘哦!

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