如何挑选茭白

聆听梦 2018-01-05 15:28:32 热度:3109°C

茭白是一种营养丰富的蔬菜,每一种蔬菜在变成美味的菜肴之前,都要经过厨师的创作。然而创作是否精妙,味道是否可口,一方面取决于烹饪者的技艺,另一方面食材本身的新鲜程度以及质量的优劣也是很重要的。

如何挑选茭白

如何挑选茭白

1、饱满的筊白代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。

2、选购时,若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

3、顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。

4、皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

5、过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不能购买。

如何挑选茭白

茭白的储存方法

1、清水储藏法

选择不老不嫩的茭白,带2-3张壳,去鞘后盛放在大水缸或水池中,放满清水后压上石块,将茭白浸入水中,以后经常换水,保持水的清洁。

2、明矾水储藏法

将质量好的茭白削去外壳,分层铺在缸内或池中,直至距缸或池口15-20厘米处,用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上,再压以石块,倒入浓度为1-2%的明矾水,使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫,若泡沫过多,水色发黄,要重新换明矾水。

3、盐封储藏法

先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层5厘米左右厚的食盐,将经挑选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内,堆至距盛器口5-10厘米,用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。

如何挑选茭白

4、冷藏法

将带2-3张壳的茭白装筐入库,采用骑马式堆放,或扎成小捆,每捆5-7千克,堆放在菜架上,温度保持在0-1℃,可较长时间储藏。

5、塑料袋密封储藏法

将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装,在0-1℃温度下可储藏2个多月。

6、窖藏法

选不老不嫩的晚熟茭白,带2-3张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温0-8℃,可储藏2个多月。

如何挑选茭白

茭白的营养价值

1、茭白的营养价值概述

茭白品质柔嫩,味美适口,营养丰富。据分析:100g茭白中含蛋白质1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,钙4mg,磷43mg,铁0.3mg,胡萝卜素微量,硫胺素0.04mg,核黄素0.05mg,烟酸0.6mg,抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高,《西湖梦寻》记有:“法相寺前茭白笋,其嫩如玉,其香如兰,入口甘芳,天下无比。”

2、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富

茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。

如何挑选茭白

3、茭白含有大量豆醇

茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。

4、维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

5、氨基酸

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

如何挑选茭白

茭白的食用禁忌

由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 茭白是酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

如何挑选茭白

好的原料是做成一道好菜的重要因素,茭白本身味道的鲜美程度,决定了菜肴的美味程度,所以在做菜之前,选好食材是十分重要的一个步骤,此外,根据不同的对象选择自己适合使用的菜也是很重要的。

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