蕨菜是什么菜

郭子 2017-12-26 14:37:41 热度:482°C

以前小时候,常常会和外婆去山上采野菜,它叫告诉我哪些是可以食用的,哪些是不能食用的,其中有一种菜,长在草里面不宜被发现,身体笔直呈褐紫色,在头顶上会有一点卷卷叶子的,它就是蕨菜。

蕨菜是什么菜

蕨菜是什么菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节正是吃蕨菜,俗称“清明菜”,亦即是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”,是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶,号称山菜之王,营养丰富,有黏液。蕨菜多生长在山林下阴湿处,形如我们常见的铁蕨,但其叶稍有不同,其叶针羽状,一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜是什么菜

吃蕨菜的好处

1、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

2、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

3、强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜是什么菜

处理蕨菜的方法和注意事项

1、拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。

2、一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。

3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。

蕨菜是什么菜

4、市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

5、鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多,则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后,要马上进行杀青处理,用沸水焯或是浓盐水泡,快速把蕨菜细胞杀死,防止蕨菜老化。焯水杀青的情况下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜软化即可,焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下,用盐尽量要多点,不能太少了,否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

蕨菜是什么菜

蒜蓉拌蕨菜

食材:蕨菜适量、食盐适量、醋少许、味精少许、蒜适量、生抽适量、白糖少许。

做法:

1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下。

2、捞出冲凉水,浸泡半天,中间换水。

3、捞出沥干水分,切成寸段备用。

4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

5、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄。蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。

蕨菜是什么菜

蕨菜就是一种野菜,它有着很强的生命力,每年早春会在山坡、树林里面看见它的身影。并且它还有很高的食用价值,适当的吃一些,有降压、利尿、增强体质的好处。人们常把它凉拌着吃,非常美味。

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