莲藕七孔和九孔的区别

Mr.蜡笔 2020-01-15 19:10:33 热度:3544°C

莲藕七孔和九孔的区别

七孔莲藕俗称红藕,其外皮为褐黄色,肉质粗糙松软,含淀粉较多,水分少,一般用于炖汤食用。九孔莲藕俗称白藕,其表面呈银白色,表面光滑,含淀粉较少,口感清脆甘甜,一般用于凉拌或清炒,也可以直接生食。采收的藕带泥运回,放入水温为5℃-8℃的水池内,能够保鲜1个月左右。

一、莲藕七孔和九孔的区别

1、七孔莲藕俗称红藕,其外皮为褐黄色,短而粗,生藕吃起味道有些苦涩,水含量相对较少,淀粉含量却比九孔藕高,边缘有七个藕孔,适合炖煮,开出的荷花是粉红色的。

莲藕七孔和九孔的区别

2、九孔莲藕俗称白藕,其外皮为银白色,光滑细长,生藕吃起脆嫩香甜,水分含量高,口感脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒,也可以直接生食,淀粉含量较少,边缘有九个藕孔,开出的荷花是白色的。

莲藕七孔和九孔的区别

二、莲藕如何储存

1、上市莲藕的贮藏方法

(1)恒温水贮藏

采收的藕带泥运回,放入水温在5℃-8℃的水池内,能够保鲜1个月左右,也可以将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70公斤左右1包,放在温度较低、水深1米的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6-10厘米的水草,可随时出售。

(2)泥浆涂藕贮藏

选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后取出,装入草包或箱内,捆好即可,若是泥浆干燥脱落后,可以再依上法浸渍1次,适于短期贮藏和运输销售。

莲藕七孔和九孔的区别

2、待加工莲藕的储存方法

(1)将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

(2)为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。

(3)为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,按1-5公斤每袋分装,用真空机密封。

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