竹笋烘干的方法是什么?干竹笋炒菜的做法?

真心朋友 2017-01-04 11:31:06 热度:2775°C

我们都知道新鲜的竹笋炒肉是非常好吃的,但是新鲜的竹笋存放的时间并不是很长,所以显示干竹笋比较受到人们的喜欢,不仅存放时间比较长,而且同样也不影响口感。

竹笋烘干的方法是什么?干竹笋炒菜的做法?

竹笋烘干的方法是什么

你好,竹笋烘干的方法有很多种,主要看你是什么用途,比如说家用量少的话就可以手工烘干,如果用在商业用途的,可以借助机器进行烘干,这样的花费更高。但是两者的烘干前的准备是差不多的,烘干前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨或者烘焙。

竹笋机器制作一般经过以下几个过程:

1、去箨挑选:新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分,剥去外壳,并剔除死笋、病虫害笋、变质笋,进行清洗后,对半切开,准备压榨。

2、蒸煮漂洗:将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中,再加水用猛火煮2~3小时即可,标准为笋肉由白色变为玉白色,笋体变软,可在竹笋节间插入铁钎进行检验。注意每煮2~3锅后要换水一次,否则笋干易变色,降低质量和价值;煮熟的笋体从锅里捞出后,放入在流水的木桶中用冷水漂洗,并晾干至竹笋表面水分蒸发。

3、压榨:将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内,慢慢加压,经1~2小时后,松榨再加重物重压,直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

4、烘干:把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上,放入烘干房,进入烘干阶段,烘干时间为48个小时,直至竹笋呈金黄色。

竹笋烘干的方法是什么?干竹笋炒菜的做法?

干竹笋炒菜的做法

你好,干笋炒菜的做法很多种,下面就只选择一种具体为你介绍一下怎么做。

【食材用料】 盐适量 干竹笋适量 油适量 五花肉适量 味精适量 酱油适量 葱姜蒜适量

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【做法】

1、将干竹笋浸泡两天至软,洗净

2、竹笋切小块

3、带皮五花肉切成稍厚的肉片

4、葱姜蒜切末,油锅热后加油,放入五花肉炒炒,把五花肉的油煸出来。再放入葱姜蒜爆香。

5、放入切好的竹笋,翻炒均匀。放盐、酱油。在翻炒几下,最后放水(不用没过竹笋),大火烧开转中火煮十分钟左右,最后加味精,翻炒均匀,起锅即可。

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干笋泡发全过程

步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;

步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!

竹笋烘干的方法是什么?干竹笋炒菜的做法?

干的竹笋比较好保存,因此在市场上平时大家见的比较多的都是干的竹笋,新鲜的竹笋只有在每年出竹笋的季节才有,因此喜欢吃竹笋的朋友,也可以试试干的竹笋,泡发以后一样不会影响它的口感。

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