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猪脚怎么卤才入味 猪脚毛怎么快速去掉

养猪 2018-06-22 16:42:01 热度:3472°C

猪脚,就是我们经常说的猪蹄。很多人都吃过卤猪蹄,会发现有时候的卤猪蹄很好吃,很有味,而有时候呢?却很淡,没味道。小编呢,对卤猪蹄也还是比较喜欢吃的,所以呢,今天小编在这里,整理了一套猪蹄怎么卤才入味的方法。这样,朋友们在家就可以卤出很有味道的猪蹄啦。

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猪脚怎么卤才入味

食材:猪蹄1个,卤汁1000g

做法:清理好的猪蹄放进开水里过开水去味;卤汁烧开;放进猪蹄、盐、酱油、糖;大火烧开,转中火卤上一小时,卤好的猪蹄自然冷却;出锅;改刀;装盘;浇上原卤汁,淋上香油即。2、要想食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤水汁要做得比平时口味稍微重些。 卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份,这样上盘时才好看。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低

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猪脚毛怎么快速去掉

1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

2、猪蹄毛多第一个程序是直接放到开水里边浸泡,俗话说的死猪不怕开水烫就是这个道理,烫几秒钟就拿出来否则烫的半生不熟容易变质而且表皮容易破开影响美观。

3、烫后的猪蹄表面皮肤是比较松软的,热胀冷缩的原理,然后使用拔毛器会在钝器直接在猪蹄上刮,可以去掉大部分猪毛的,在猪蹄的褶皱会在脚趾甲窝里边还会残留一下毛需要进一步处理。

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4、残留的部分毛发是不容易使用手来操作的,都是在缝隙里边,这个时候可以适应火烤来消灭掉,有专业的喷枪可以小范围内使用。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。

5、火烧虽然比较便捷但是还有毛发的根部留在猪蹄的表皮里边,这个时候可以使用沥青进行清除。但是沥青这个东西目前是不允许在加工食品的时候使用的,之前咱们农村都是使用沥青没有那么多讲究的。

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猪蹄怎样去异味

1、买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。

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猪脚汤的功效

1、猪脚汤的胶原蛋白质可转化成明胶、它能结合许多水,从而有着有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功效,还有着防止机体皮肤过早褶皱和延缓皮肤衰老的功效。

2、猪脚汤含丰富的胶原蛋白,有着可促进毛皮生长、预治进行性肌营养不良症、使冠心病和脑血管病得到改善、对消化道出血、失水性休克有一定的作用功效。

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看完上面的内容,小编都有点肚子咕咕叫了。不知道朋友们看了有没有这样的反应啊。有了上面卤猪蹄的办法,以后我们在家就可以卤出很美味的猪蹄了,家里自己做,好吃又卫生,何乐而不为呢。

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