菌类是自然界非常善变的一种食材，由于其种类繁多，在形态和样貌上千差万别，口感和滋味上各不相同的东西 都可以同属于菌类这一大的品种。鸡腿菇是菌类中比较特立独行的一种，它究竟特殊在什么地方呢？
鸡腿菇是什么
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
鸡腿菇的营养成分和价值
鸡腿菇的营养成分鸡腿菇的营养成分非常丰富，每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、纤维7.3克、热量346千卡、钾1661.93毫克、钠34.01毫克、钙106.7毫克、镁191.47毫克、磷634.17毫克、铁1376微克、铜45.37微克、锌92.2微克、锰29.221微克、钼0.67微克、钴0.67微克，此外，鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%，人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%，其它氨基酸12种，占总量的65.17%。
1、提高免疫：鸡腿菇中含有大量蛋白质，能提高人体免疫力。
2、通便润肠：鸡腿菇中含有大量的纤维素，能有效的防止便秘。
3、安神除烦：鸡腿菇中含有许多维生素及氨基酸，能镇定心神。
4、降糖作用：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
5、防癌抗癌：鸡腿菇含有抗癌活性物质有效成分。
鸡腿菇的选购方法
1、菌盖：菌盖应是圆柱形并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
2、菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
3、菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
鸡腿菇的家常做法
1、三杯鸡腿菇
材料：鸡腿菇、蒜、生粉、姜、香油、生抽、料酒、白糖、水
做法：
①鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。
②锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。
③净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。
④锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。
2、鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
做法：
①肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀，鸡腿菇洗干净，泡发，胡萝卜切滚刀块青椒切小块。
②锅热后下油，放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会。
③再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后下调料，再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
3、鸡腿菇炒鲜鱿
材料：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜
做法：
①鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分。
②将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香。
③再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
鸡腿菇之所以以鸡腿为名，一方面源于鸡腿菇的形状，另一方面源自于鸡腿菇的肉质，鸡腿菇虽名为鸡腿，却并没有鸡腿味，但却继承了菇类大家庭的鲜美味道，和良好口感，所以鸡腿菇 确实算得上鸡腿和菇类的集大成者。
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