薄荷以每年收割2次。第一次于6月下旬至7月上旬，但不得迟于7月中旬，否则影响第二次产量。第二次在10月上旬开花期进行。收割时，选在晴天上午10时后至下午4时前，以中午12时至下午2时最好，此时收割的薄荷叶中所含薄荷油、薄荷脑含量最高。由于植株体内的薄荷油、脑的含量，常随生育时期和不同天气状况发生变化，因此，抓住含油量高时及时收获，是实现油、脑高产丰产的关键，具体做到“三看”：
一、 看苗：薄荷叶片在现蕾期含油量高，开花期含脑量高，所以，头茬薄荷在现蕾期，并见少量开花时，开始收割。 二茬薄荷在开花30—40%时，顶层叶片反卷皱缩时收获，这时如果把薄荷叶尖拿在手上，轻拨风动便有浓郁的香味，即宜收获。
二、 看天：在温度高、连续晴天、阳光强、风力小的天气，叶片含油量高，所以，要选在连续晴天高温后的第4—5天，无风或微风的天气收割为宜。早晨、晚上、阴天、雨天、温度低、刮大风，均不宜收获。
三、 看地：要在地面干燥发白后收割，以防踏伤地下根茎。
收割时，应尽量平地面将地上茎割下，并摊晒在地上至5—6成干，最好当天割，当天运回蒸馏，蒸馏不完的叶片，要及时摊晾，不要堆放，以防发热，茎叶霉烂，油份挥发。收割后残留田间的叶片，也可收集起来篜油。
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