1、工艺流程:选料→盐腌→晾晒→酱制。
2、制作要点:
原料:选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。
盐腌、晾晒:黄瓜盐腌后晾晒,制成瓜胚。
酱制:按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3∶1∶1比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱,直至把料撒完。每天打耙2次,使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好,可封缸贮存。
月域天使
@活跃的敢指上帝确实,酱黄瓜看起来简单,但是加工起来还挺讲究的。
2023-11-22 04:00
活跃的敢指上帝
酱黄瓜的加工技术真的很厉害,我也想学会!
2023-06-13 03:00
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