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辣白菜独家秘笈:制作最美味的辣白菜方法大公开

时间:2024-02-12

要做出最好吃的辣白菜,首先需要选用新鲜的白菜和优质的辣椒粉,然后进行精细的切割和腌制工序

TIPS:本文共有 2766 个字,阅读大概需要 6 分钟。

白菜是一道鲜美可口的韩式泡菜,其制作方法源自韩国传统家庭食谱,经过了几百年的传承和改良。要做出最好吃的辣白菜,首先需要选用新鲜的白菜和优质的辣椒粉,然后进行精细的切割和腌制工序。可以根据个人口味适量添加蒜、姜和葱等辅料,增加风味。在醃製的過程中,确保白菜均匀裹上调味料并保持适当的风味和质地。辣白菜可以单独食用,也可用于炒菜等料理中,深受广大食客的喜爱。无论是作为餐前开胃菜还是主菜搭配,辣白菜都能为您的餐桌增添一丝辛辣的美味。

做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!辣白菜是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!

1韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜

两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。

切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。

盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。

第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。

糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。

煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。

萝卜擦成细丝。

挤干水分备用。

胡萝卜苹果洋葱切块。

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜生姜一起,加入料理中搅打成泥。

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

加入辣椒酱再次拌匀。

倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

2正宗韩国辣白菜的简单做法

白菜去除外面的绿色叶子和梆子,在根部横切一刀,把每个梆子劈下来洗净后,3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐,这样反复层叠,最后撒上2杯水。(粗盐总使用量为2杯)总腌制的时间为3个小时,中间(1个半小时)再翻动一下,这是为了腌制均匀。

3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐,这样反复层叠,最后撒上2杯水。

小锅内倒入2杯水、5勺江米粉,用中火熬成浆糊。

萝卜2cmX4cm6块,大葱葱白6cm,大蒜10个,生姜2个(大蒜大小),红辣椒4个,洋葱1/4个。

在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍

放入漏筐淋出水(20分钟)。

线葱洗净切成4cm小段,韭菜也切成4cm长度。

把淋干水的腌白菜放入一大盆内,再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

把淋干水的腌白菜放入一大盆内,再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

临时吃的可取出适当的量,用手撕一下(竖向),再撒点芝麻,单放入冰箱里。

剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天(为发酵)再放入冰箱。

小菜一碟,大功告成!斯米达们也不过如此呀。

3色彩与味觉的双重诱惑韩式辣白菜豆腐汤

豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块。

辣白菜切成小片。

青红尖椒斜切成圈。

石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热。

油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下。

然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀。

加入韩式辣椒酱。

加入半锅水,搅拌均匀。

待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。

拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。

4【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界

准备做辣椒酱的所需材料。

大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。

苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。

将鱼露倒入辣椒面中。

再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

拌匀。

戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

吃时用干净无油的筷子捞出食用。

5朝鲜辣白菜

配料图片1

辣白菜配料图2

把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。

把盆中剩余盐水倒入盒子中。

白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。

白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗大半碗),虾皮剁成茸。

这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。

开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)。

然后再开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中,和匀。

开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)

抹好之后,用最外层白菜往里卷好。

把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了。

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显示评论内容(5)
  1. 聂楚格2024-02-12 10:26聂楚格[云南省网友]119.30.57.244
    看起来很有趣,我要尝试一下这个独家秘笈。
    顶1踩0
  2. 崔2024-02-12 10:21[江西省网友]123.99.66.118
    分享这种美食的方法真是太好了。
    顶18踩0
  3. 伤逝,哭泣2024-02-12 10:15伤逝,哭泣[贵州省网友]14.102.156.135
    这个方法一定能让辣白菜更加美味。
    顶0踩0
  4. 逸風2024-02-12 10:10逸風[山西省网友]103.59.151.147
    期待学会这个秘笈,一定要试一试。
    顶31踩0
  5. 孟庆哲2024-02-12 10:05孟庆哲[福建省网友]183.78.183.101
    太棒了,我正想学做辣白菜呢!
    顶0踩0
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