辣白菜独家秘笈：制作最美味的辣白菜方法大公开

辣白菜是一道鲜美可口的韩式泡菜，其制作方法源自韩国传统家庭食谱，经过了几百年的传承和改良。要做出最好吃的辣白菜，首先需要选用新鲜的白菜和优质的辣椒粉，然后进行精细的切割和腌制工序。可以根据个人口味适量添加蒜、姜和葱等辅料，增加风味。在醃製的過程中，确保白菜均匀裹上调味料并保持适当的风味和质地。辣白菜可以单独食用，也可用于炒菜等料理中，深受广大食客的喜爱。无论是作为餐前开胃菜还是主菜搭配，辣白菜都能为您的餐桌增添一丝辛辣的美味。

做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!辣白菜是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!

1韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

白萝卜擦成细丝。

挤干水分备用。

胡萝卜、苹果、洋葱切块。

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

加入辣椒酱再次拌匀。

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

2正宗韩国辣白菜的简单做法

白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。

3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。

小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。

在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍

放入漏筐淋出水（20分钟）。

线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。

剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。

小菜一碟，大功告成！斯米达们也不过如此呀。

3色彩与味觉的双重诱惑韩式辣白菜豆腐汤

豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。

辣白菜切成小片。

青红尖椒斜切成圈。

石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。

油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。

然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。

加入韩式辣椒酱。

加入半锅水，搅拌均匀。

待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。

拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

4【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界

准备做辣椒酱的所需材料。

大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

将鱼露倒入辣椒面中。

再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

拌匀。

戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

吃时用干净无油的筷子捞出食用。

5朝鲜辣白菜

配料图片1

辣白菜配料图2

把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

把盆中剩余盐水倒入盒子中。

白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。

这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。

开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中，和匀。

开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）

抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。