霉菌毒素对畜产业潜在性危害（解决呕吐毒素对猪只肠道影响）

霉菌毒素对畜产业潜在性的危害 解决呕吐毒素对猪只肠道疾病影响

郑永祥1， 卢小春2

1.台湾生百兴业有限公司；2.厦门阿米诺生物科技有限公司

高原物料价格以及长期低迷的猪价，让身为养猪产业链的一环的我们感到伤心。但是面对高原物料价格我们可有何作为呢？政府提倡的寻找替代原料与提高本土饲料玉米种植等手段似乎都无法解决当前的困难，或许大家都忽略进口玉米中含之呕吐毒素对猪肠道健康及饲料效率的影响其为巨大，呕吐毒素会破坏肠道屏障，并使猪只容易感染大肠杆菌、沙门氏杆菌和梭菌，以及增加毒素通过肠道屏障进入血液影响免疫系统，最终导致饲料效率差，生长缓慢，会吃但长不大，尤其在高价格饲料时后更应注意和省思。

生百公司致力于台湾霉菌毒素研究，长时间监控饲料中霉菌毒素污染，生百将 2013年检验饲料样品做呕吐毒素分析结果如下：

图1呕吐毒素对仔猪与肥育猪的饲料采食量之影响

呕吐毒素是新月毒素群的一种，一般存在于谷物饲料中，主要影响免疫系统和胃肠道。过去文献指出摄食低剂量的呕吐毒素会出现食欲缺乏、改变养份效率和生长缓慢；摄食高剂量的呕吐毒素则有呕吐、直肠出血和腹泻等急性症状。图1显示呕吐毒素浓度增加，严重影响仔猪肥育猪的饲料采食量（INRA，2011）。另外经过实验证实若提供猪只1000ppb的呕吐毒素就会降低4.3%采食量以及降低7%生长速率。另外呕吐毒素改变养份利用率是因为对肠道绒毛破坏有关 （INRA，2011）。

图2为呕吐毒素对肠道绒毛的危害（INRA，2011），结果显示提供3000ppb呕吐毒素显著的降低小肠绒毛长度，由右上切片图观察出呕吐毒素严重破坏肠绒毛的完整型态，这样的结果说明了猪只摄食含有呕吐毒素的饲料会长不大，降低生产性能，最终影响饲养成本与产肉的经济价值。

图2呕吐毒素对肠道绒毛的危害

1呕吐毒素影响猪肠道养分运输通道及蛋白质合成

肠上皮细胞（intestinal epithelial cells，IECs）具有营养和液体运输，也具有限制肠腔内的抗原进入，形成动态且有选择性的屏障，如同闸门一样用来限制物质进出，以及利用穿细胞运输（transcellular pathway）和旁细胞运输（paracellular pathway）两种方式调控分子运输（图3），前者会经由上皮细胞内运输至血液；另一种方式则通过两个上皮细胞之间间隙来运送物质，这是肠细胞（enterocytes） 藉由细胞间连结复合体的紧密连结（tight junctions，TJs）、黏着连结（adherent junctions）、通道连结（gap junctions）和桥粒连结（desmosomes）将邻近的细胞作连接，其中紧密连结是主要测定旁细胞运输的方法（图3）。猪肠道屏障受损会影响食物在肠道滞留时间的长短和养分摄取，也增加通透性使得猪肠中的病原或抗原接触黏膜下层而活化免疫细胞。

图3猪肠上皮细胞的运输结构与运输蛋白

从细胞层面探讨，呕吐毒素会改变肠上皮细胞分化、屏障功能和养分摄取，以及会结合于活化的核糖体上的肽基转移酵素（peptidyltransferase），此酵素为形成胺基酸胜肽键（图4），使得胺基酸之间无法连接而抑制蛋白质合成作用。肠上皮细胞具有连续再生作用，若存在高浓度的呕吐毒素下，呈现局部敏感化而抑制蛋白质合成活性。

图4呕吐毒素影响蛋白质转译过程中肽基转移酵素的作用

2霉菌毒素造成经济冲击

暴露在霉菌毒素群下造成的免疫系统低弱，病毒、细菌或寄生虫就伺机侵入而爆发疾病。最具经济危险的疾病和症状象是蓝耳病毒（PPRSV），猪多系统性消耗症候群（PMWS），霉浆菌性肺炎（Mycoplasma pneumonia），大肠杆菌症 （Colibacillosis） 等会降低猪场生存的严重冲击。

疫苗接种计划在大多数国家的养猪产业已良好建立，所谓接踵是使动物暴露在没有毒性的抗原但仍然可以刺激抗体的产生。因此，如果往后病原出现在动物身上，免疫系统就会有效率的准备抵抗病原。但是这理想的方案很容易遭受霉菌毒素群污染所摧毁，因为它会阻碍正常巨噬细胞活动和影响抗体力价，这代表动物免疫机制并不会完全反应疫苗接种。这会导致两种危险影响，其一为对于猪场投资在疫苗接种的成本无益于减少饲料成本和改善生长表现；第二为日增重的减少会反映在动物生长某阶段的几天，并且会严重的增加饲料成本。呕吐毒素抑制猪只生长原因为肠上皮细胞通透性增加时，会无法限制危害物质运输，包括饲料或食物中的毒物、猪肠道中的病原菌以及其它抗原，使得猪鸡肠道对营养吸收不良，病原菌接触黏膜下层而刺激免疫细胞造成发炎现象，导致猪只严重生长抑制 （图5）（Amuzie C. J. and J. J. Pestka，2010）。

图5呕吐毒素抑制猪只生长之机制

3结论

呕吐毒素会抑制猪只体内蛋白质合成以及增加猪小肠肠上皮细胞的通透性。另外若长期摄入低剂量的呕吐毒素（500ppb）也会造成慢性的肠道屏障损伤。肠道健康关系着猪只生长饲料效率，以及与免疫力有着息息相关，因此呕吐毒素存在于饲料中对养猪户来说，是很大的隐形危害，特别是高原物料价格的时代，须注意饲料中霉菌毒素含量，以及执行有效预防措施如使用特效酶可将呕吐毒素分解成无毒性物。

图6利用基因选殖含有环氧化还原酶之特效酶将呕吐毒素进行降解的图示