原料选择。选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。
清洗去污。将冬瓜放在清水中冲洗,洗去外表附着的污物、泥沙。
去皮、去心、切条。将冬瓜去皮、去心后,切成3.5×1.5×1厘米的长条备用。
硬化。将切好的瓜条放入事先制好的饱和石灰水中,浸泡8~12小时,中间翻动3~4次。移出后用清水漂洗干净。
煮制(包括热烫和糖浸)。将漂洗干净的冬瓜条放入煮沸的水中5~10分钟软化,以利于糖的浸入。然后倒入配好的40%的白砂糖溶液煮沸,维持15分钟,之后再加入白砂糖继续煮沸,当温度达到110℃时捞出。
烘干。以60~65℃温度烘烤瓜条,时间为36小时,以表面不粘手为准,也可在阳光下曝晒。
成品。烘干后成品要求白色,表面略硬。含水量不超过6%,糖80%~85%。
经贸文印
起很简单啊我要试试!谢谢提供这个方法。
2020-01-01 17:31
古今如梦丶疏星淡月
谢谢分享!冬瓜脯是我爱学习怎么自己做定很有意思。
2017-11-02 17:14
悠 已往
太棒了!我也想学习冬瓜脯加工技巧起挺有趣。
2015-09-04 16:57
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