纵观世界上的所有国家，中国应该是将竹子的灵魂和精髓领悟的最为透彻的一个国家；同时也是将竹子的工艺做到最为极致的一个国家；当然也是将竹子在饮食文化中应用的最为广泛的一个国家。
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史种植竹笋是广大山区农民开展多种经营，解决农村剩余劳力，尽快脱贫致富的一条重要途径。
2018种竹笋的效益
竹笋的市场价格一般在16元/公斤左右，种植一亩竹笋大约能够收获一吨左右的竹笋。由于竹笋的收购价格要远低于市场价格，因此种植一亩竹笋的收益大约在2000元~4000元左右。
2018竹笋种植的前景
竹笋是一种绿色天然的食品。用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉，油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及各种矿物质微量元素和氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
随着科学技术的不断发展，人们对竹笋的药用与食用价值有了更多的了解，同时，由于人民生活水平不断提高，对食物结构也有了改变，笋的销量日益增加，价格自然就提高了。开发中小径竹、强化资源培育、扶持竹笋加工业和市场网络建设等建议，进一步提高竹笋产业的市场竞争力。发展竹笋生产，既可创汇，又可致富。竹笋不但色味俱佳，鲜爽可口，而且营养丰富且具有一定的药用功效。在未来种植竹笋在绿色生态环保和健康生活的领域可以获得较大的收益。
山竹笋的高产种植技术
一、整地栽植。择交通方便、排灌条件好的地块，割去灌木杂草，挖除树根、竹鞭，全面挖深30厘米。开春后结合翻耕土壤，亩施人畜粪等农家肥1500～2000公斤，土肥混匀，并开好排水沟。1月下旬至3月上旬，挖取健壮的一二年生山竹作种竹，截去顶梢，留鞭20厘米左右，保留蔸部及竹鞭带土5～10公斤，留4～5盘枝，栽植于林地内，亩植1300株。做到栽时鞭根自然舒展，栽后浇足定根水。
二、合理施肥。施肥要做到“三看”，即看竹子长势、产笋量、土壤条件。一般在每年3月中下旬结合松土除草，亩用尿素、钾肥各15公斤，磷肥50公斤施于蔸、鞭际；7～8月份结合松土清鞭，亩施农家肥1500公斤。同时，如遇久旱，要及时浇水抗旱，保持土壤湿润；若遇长期阴雨或积水，要及时排水，以防渍害。
三、松土清鞭。山竹出笋一般无大小年现象，每年的7～8月都要进行铲山松土，深度视土层厚度及竹鞭在土层中的深浅而适当掌握。在松土的同时截去老、弱鞭，并对生长健壮的露鞭给予理顺埋入土中。山竹的竹鞭一般在四五年后便丧失发笋能力，长久充塞林地的老鞭易使竹林败退，故每隔3年须“清鞭”一次，以利扩大林地空间，并结合清鞭松土，施足肥，以利新鞭的生长和笋芽的萌发。
四、留养母竹。从第二年开始，逐年进行竹龄结构调整。应在出笋高峰期的后一时段做好留笋养母竹工作，这样既提高出笋量又能保证母竹质量。一般每年每亩留养新竹600～700株，并于新竹展叶后的冬季，间伐同数量的老竹，使第每亩立竹量保持在1300株左右。
五、适时采笋。挖笋要注意掌握好时间，保证笋嫩肥壮和体态圆满，以质取胜。具体要求为，当笋箨箨叶开始裂开、笋尖露出地表20～25厘米时即可采收。采收嫩笋时要注意不伤鞭、不伤笋。一般每亩每年可累计产笋1500公斤左右。
竹笋的施肥
一、竹笋施肥技术
1、竹子一般生长的山坡地，需肥量较小，但以竹笋为主要收获物的竹林需肥量很大，必须及时补充竹子生长所需的营养物质，才能收获到更多优质的竹笋。
2、以竹笋为收获物的竹林，一般每年有四次施肥。第一次是每年5--6月的发鞭长竹肥，亩施生物有机肥60--80公斤。第二次是8--9月的笋芽分化肥，亩施生物有机肥100--150公斤。第三次是11--12月的孕笋肥，亩施生物有机肥300--400公斤。第四次是次年4月的发笋肥，亩施生物有机肥80--100公斤。竹笋采用沟施、株施或兜施的方法追肥
3、新栽的竹林于春夏间也可用稀释的人畜粪尿或尿素分数次浇在竹株附近，促进根群发展和发笋、抽新鞭。秋季结合除草松土，施栏粪或堆肥，翻入土中。成林后每年春笋采毕用人畜粪尿每亩约1000公斤，施入挖笋留下的穴内，并在其他部位开穴施肥，使全林肥料分布均匀。
二、竹笋施肥时间
1、5-6月，施“形鞭肥”；以素效肥和有机肥为主。每亩施尿素50公斤，腐熟厮肥100担左右，深翻入土中20-25厘米，促进竹鞭生长。
2、8-9月施孕笋肥或催芽肥，宜施低浓度液体肥料，可将人畜尿1000公斤冲水2-4倍泼施，也可每亩施复合肥50公斤撒施后浅翻入土促进笋芽生长。
3、11-12月，施发芽肥，以有机肥和速效肥为主，每亩施厮肥150担左右尿素，50公斤促进笋芽生长。
4、第二年2月前，施笋前肥，以尿素或人粪尿等速效氮肥为主，每亩施尿素30公斤或人尿粪冲水浇施，促进竹笋生长，增加单株笋重，延长笋期，提高新竹成竹。
5、施肥方法化肥采用沟施或穴施有机肥撒施结合翻土深埋避免浮鞭现象发生。
在竹子的众多附属产品当中，竹笋是唯一一个应用在人类饮食领域的。但是竹笋在吃方面的应用并不单调，在四川有很多川菜高手都能够做出一桌全竹宴。因此种植竹笋，在吃的一途完全不用担心卖不出去。
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