榨菜是一种非常开胃的菜，主要是利用鲜菜头运用一些独特的制作工艺加工而成。榨菜在我国很多地方都有种植，但是最出名的还是重庆的涪陵榨菜。涪陵榨菜是很多人从小吃到大都没有吃腻的一种菜品。
2018种榨菜赚钱吗？
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
2018榨菜种植的效益
种植榨菜一般亩产5000公斤，每公斤保护收购价4角计算，亩产值达2000元，除开100元/亩的肥料成本，每亩的纯利润达1900元。
2018榨菜种植的前景
榨菜一直都是受大家喜爱的腌制食品，炒菜做小食都是不错的选择，腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。随着中国经济的迅猛发展，人们的生活节奏的加快，新的消费方式呈现，方便食品越来越受到人们的青睐，方便食品销量逐渐升高，质量好、价格低的方便食品将会越来越多，榨菜作为方便食品的代表之一，销售量也是越来越高。
榨菜行业是我国的传统食品行业，历史悠久，和百姓生活息息相关，尽管韩国泡菜等进口货不断涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不断扩大，带动榨菜产业快速发展。因此，2018种植榨菜前景还是不错的。
榨菜定植管理技术
一、整地作畦：种植地应选排水良好、土层深厚、保水保肥力强并远离十字花科作物的地块。清除前作残枝，结合施肥进行深翻整地，深度以25~30厘米左右为宜。按畦宽1.2~1.6厘米，沟深25厘米开沟作畦，以窄畦深沟防田间积水。同时，定植地周围应挖沟深30厘米，排水沟40厘米，做到3沟配套，减少榨菜病害的发生。
二、施用基肥：每亩大田施腐熟有机肥2000~2500公斤，复合肥50公斤，翻耕入土。
三、壮苗选择：榨菜壮苗的标准是苗齐苗壮，无病毒感染，一般苗龄30~45天左右、4~5片真叶时可分批移栽，拔苗时应拔大留小，使榨菜移栽后生长整齐，便于统一管理。
四、定植技术：抢晴天及时移栽，拔苗前将苗床浇透水，尽量少伤根、叶。起苗后剪去过长的主根，保留8~10厘米即可。定植密度每亩1.5万株左右，行距25厘米，株距15厘米。定植时用手扶直苗，使主根向下不弯曲，适宜的深度为泥土掩至根颈部，并将根周围泥土稍加紧压。
榨菜的制作方法
一、原料用量
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。
二、腌制时间
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时
间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52%—56%为宜。
三、复腌过程
经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90%时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。
四、榨后拌料
拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1/3，以便操作方便和防坛破裂。
每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内腌制榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧腌制榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
种植榨菜不仅要注重栽培的技术，让榨菜长出大小合适的菜头；还要注重榨菜的腌制方法和工艺。好的榨菜离不开好的腌制工艺，因此，在未来想要通过榨菜来获利，技术和技艺是两个硬道理。
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