柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒是一种用柿子加工发酵而来的酒类饮品，目前在我国北方是很常见的。柿子酒里面含有的某些物质，在食用之后的好处是非常多的，那么具体表现在哪些方面呢？有些人也想自己制作它，不过在制作的时候，关于它的方法大家都了解了吗？

柿子酒的功效与作用

1、止血凉血：柿子酒具有凉血止血的功效，不仅仅是野柿子酒具有这样的功效，而野柿子酒叶、柿子酒蒂煎水服用也具有凉血止血的作用。

2、润肺止渴：柿子酒具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的作用，可以缓解出血、干咳、喉痛、高血压等症。

3、润肠通便：柿子酒含有有机酸能和丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够很好地促进身体肠胃的消化，帮助缓解便秘。

柿子酒的制作方法

1、脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。

2、破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。

3、调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。

4、发酵：柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

5、)压榨：发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

6、后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

7、陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

8、下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。

柿子酒的禁忌

1、柿子酒性寒，患有胃部寒凉者不宜食用，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者均不宜食用柿子酒。

2、柿子酒富含糖类且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后易消化，容易使血糖升高，所以糖尿病人不能食用。

柿子酒喝多少最好

柿子酒每天饮用的量最好是在50毫升之内，过量的饮用可能会给身体带来一些危害。柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。

柿子酒的做法其实并不难，不过每一步都需要做到位，并且好需要保证食材的新鲜。适量的饮用一些柿子酒，可以润肺、通便等。不过柿子酒不宜多喝，否则也会适得其反，引起身体的不适。