纯血波尔山羊的出肉率在50%左右，肉骨比为4.7:1，骨仅占17.5%。良种波尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高，8-10月龄为48%，2岁龄、4岁龄以及6岁龄时分别为50%、52%以及54%。
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