苋菜按叶片颜色的不同可分为绿苋、红苋、彩色苋这3种。绿苋:叶片和叶柄为绿色或黄绿色,其耐热性较强,食用时的口感比红苋要硬。红苋:叶片和叶柄的颜色为紫红色,耐热性中等,口感较为软糯。彩色苋:叶缘为绿色,叶脉的附近为紫红色,较早熟,耐寒性稍强,南方多于春季栽培。
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