肉牛品种之神户肉牛（产于日本的肉牛品种）

神户肉牛是日本的特产肉牛，是一种血统纯正的肉牛，真正的神户牛要求非常严格，入选的牛必须是处女牛，那么，神户肉牛有什么特点，神户肉牛的品种特征是怎么样的，一起来了解下。

神户肉牛

神户牛肉的产地为日本但马地区，主要出产于兵库县神户市，是日本特产的一种肉牛品种，不过并不是神户出产的牛称做“神户牛”，神户肉牛的选择标准是极其严格的。

能够称之为神户肉牛的牛，其血统必须很纯正，且入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

神户肉牛的品种特征

神户肉牛在世界上的肉牛品种中享有盛名，它的肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。

马牛（神户肉牛）身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。因生活之地昼夜温差大，夜间降露水，拥有大量的柔软鲜嫩的牧草和富含矿物质的山泉水，使但马牛形成了特有的肉质。

同时，由于骨头细小皮下脂肪少的缘故，其可食用的部位多，被誉为拥有天赐般食用资质的最棒的品种。

神户肉牛有着优秀血统和严格管理的饲养环境，但马牛的肌肉纤维细腻，「雪花状脂肪」分布均匀，形成了最为出色的柔软醇厚口感。

神户肉牛的品质

日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。

因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币。

神户牛肉则为日本料理中的珍馐，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。神户牛肉吃起来一定是软嫩而具有弹性，肥瘦适中，并带着轻微的甘甜。

2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐因数量稀少与价格昂贵，神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。