（一）手工挤奶的技术流程
手工挤奶是目前在我国小奶牛场和广大牧区广泛采用的一种挤奶方式。手工挤奶虽然比较原始，但是对患乳房炎的牛及处于初乳期的牛则必须用手工挤奶。所以挤奶员除掌握机器挤奶技术外，还必须熟练掌握手工挤奶技术。
手工挤奶操作程序：准备工作一乳房的清洗与按摩一乳房健康检查一挤奶一，乳头药浴一清洗用具。
1．准备工作
挤奶前，要将所有的用具和设备洗净、消毒，并集中在一起备用。挤奶员要剪短并磨圆指甲，穿戴好工作服，用肥皂洗净双手。
2．乳房的清洗与按摩
先用温水将后躯、腹部清洗干净，再用50℃的温水清洗乳房。擦洗时，先用湿毛巾依次擦洗乳头孔、乳头和乳房，再用干毛巾自下而上擦净乳房的每一个部位。每头牛所用的毛巾和水桶都要做到专用，以防止交叉感染。清洗后立即进行乳房按摩，方法是用双手抱住左侧乳房，双手拇指放在乳房外侧，其余手指放在乳房中沟，自下而上和自上而下按摩2-3次，同样的方法按摩对侧乳房。然后，立即开始挤奶。
3．乳房健康检查
先将每个乳区的头两把奶挤入带面网的专用滤奶杯中，观察是否有凝块等异常现象。同时，触摸乳房检查是否有红肿、疼痛等异常现象，以确定是否患有乳房炎。检查时，严禁将头两把奶挤到牛床或挤奶员手上，以防止交叉感染。
4．挤奶
对于检查确定正常的奶牛，挤奶员坐在牛一侧后1／3～2／3处，两腿夹住奶桶，集中精力，开始挤奶。挤奶时，**常用的方法为拳握法，但对于乳头较小的牛，可采用滑下法。拳握法的要点是用全部指头握住乳头，首先用拇指和食指握紧乳头基部，防止乳汁倒流；然后，用中指、无名指、小指自上而下挤压乳头，使牛乳自乳头中挤出。图1-22为拳握法挤奶示意图。挤乳频率以每分钟80～120次为宜。当挤出的奶量急剧减少时停止挤奶，换另一乳区继续进行，直至所有的乳区挤完。滑挤法是用拇指和食指握住乳头基部自上而下滑动，此法容易拉长乳头，造成乳头损伤。
5．乳头药浴
挤完奶后立即用浴液浸泡乳头，以降低乳房炎的发病率。因为挤完奶后，乳头需要15～20min才能完全闭合，此时环境中的病原微生物极易侵入，导致奶牛感染。常用浴液有碘甘油（3%甘油加入0.3%～0.5%碘）、2%～3%的次氯酸钠或0.3%新洁尔灭。
6．清洗用具
拳握法挤奶示意图
挤完奶后，应及时将所有用具洗净、消毒，置于干燥清洁处保存，以备下次使用。
机器挤奶的技术流程
机器挤奶操作程序：准备工作一挤奶前检查一乳房擦洗和按摩一乳头药浴一套奶杯一挤奶一卸奶杯一乳头药浴一清洗器具。
1．做好挤奶前的卫生准备工作
包括牛只、牛床及挤奶员的卫生，其准备工作与手工挤奶相似。
2．调整挤奶设备及检查奶牛乳房健康状况
高位管道式挤奶器的真空读数调整为48～50kPa，低位管道式挤奶器的真空读数调整为42kPa，将脉动器频率调到40～69次／min。检查奶牛乳房外表是否有红、肿、热、痛的症状或创伤，如果有乳房炎或创伤应进行手工挤奶。患乳房炎的奶牛的牛奶另作处理。
3．擦洗和按摩乳房
挤奶前，用消毒过的毛巾（**好专用）擦洗和按摩乳房，并用一次性干净纸巾擦干。淋洗面积不可太大，以免脏物随水流下增加乳头污染机会。这一过程要快，**好在15～25s内完成。
4．对各乳头进行药浴
检验头两把奶无异常后，应立即药浴。常用药液有碘甘油（3%甘油加0.3%～0.5%碘）、0.3%新洁尔灭或2%-3%次氯酸钠。等待30s后用纸巾擦干。
5．套奶杯
套奶杯时开动气阀，接通真空，一手握住集乳器上的4根管和输奶管，另一只手用拇指和中指拿着乳杯，用食指接触乳头，依次把乳杯迅速套在4乳头上，并注意不要有漏气现象，防止空气中灰尘、病原菌等吸入奶源中。这一过程应在45s内完成。
6．挤奶
充分利用奶牛排乳的生理特性进行挤奶，大多数奶牛在5～7min内完成排乳。挤奶器应保持适当位置，避免过度挤奶造成乳房疲劳，影响以后的排乳速度。通过挤奶器上的玻璃管观察乳流的情况，如无乳汁通过应立即关闭真空导管上的开关，挤奶完毕。
7．卸奶杯
关闭真空导管上的开关2--3s后，让空气进入乳头和挤奶杯内套之间，再卸下奶杯。避免在真空状态下卸奶杯，否则易使乳头损伤，并导致乳房炎。
8．乳头药浴
挤奶结束后必须马上用药液浸乳头，阻止细菌的侵入。因为在挤奶15～20min后乳头括约肌才能完全闭合。用药液浸乳头是预防乳腺炎的关键步骤之一。乳头浸液，现配现用。用药液浸乳头30s后，再用一次性干净纸巾或消毒过的毛巾擦净。每天对药液杯进行一次清洗消毒。
9．清洗器具
每次挤完奶后搞好厅内卫生，做到挤奶台上、台下清洁干净；管道、机具立即用温水漂洗，然后用热水和去污剂清洗，再进行消毒，**后用凉水漂洗。至少每周清洗脉动器一次，挤奶器、输乳管道冬季每周拆洗一次，其他季节每周拆洗两次。凡接触牛乳的器具和部件先用温水预洗，然后浸泡在0.5%纯碱水中进行刷洗。乳杯、集乳器、橡胶管道都应拆卸刷洗，先用清水冲洗，再用1%漂白粉液浸泡10-15min，**后晾干以备下次使用。
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