一曲“凤求凰”，佳话传千古。在中国，西汉才女卓文君与司马相如的经典爱情故事广为人知，但它的发生地邛崃却少人提及。而事实上，筑城置县已有2300余年的邛崃在历史上长时期政商兴盛、声名显赫，曾与成都（益州）、重庆（巴郡）、郫县（鹃城）并称为巴蜀四大古城，是“南方丝绸之路”、“茶马古道”的第一站，有“天府南来第一州”的美誉。
□ 龚志伟 赵青剑
在这片古老的土地上，高山耸立、河流纵横、平原辽阔，其气候千变万化、生物种类繁多，这其中有一个物种更是珍稀宝贵，它就是“邛崃黑猪”。
悠久的历史
邛崃地处成都平原西南部，幅员1384平方公里，距成都只有65公里，气候温和，雨量充沛，四季分明，年降水量1117.3毫米，年均气温16.3℃。邛崃境内地貌丰富，山、丘、坝兼有。多样的气候条件与丰富的植物资源，孕育了许多独特动物种群，邛崃黑猪就是其中的典型代表。
自古以来四川就是全国的养猪大省，川猪盛名已久，其养猪历史已有5000年。
邛崃黑猪发源于山高林密的邛崃山脉，是具有四川本地纯正土猪血统的珍贵古老猪种，也是我国48个优良地方猪种之一。邛崃黑猪的主产区山、丘、坝兼有，地区海拔一般在400～800米之间，气候温和、雨量充沛，造就了邛崃黑猪耐潮湿和抗病能力强的特点。同时，这一地区有丰富的紫云英、叶用甜菜、甘薯藤、巴山豆、蚕豆苗及野生猪草，为邛崃黑猪提供了充足的原生态食物，成为邛崃黑猪“猪丁兴盛”的天然乐园。
数千年以前，邛崃黑猪就被当地人大量饲养，遂有“家家都有黑毛猪”的谚语，根据产区发掘出的东汉墓内殉葬品石猪及浮雕等文物考证，已有1800多年历史。从古至今，勤劳聪慧的邛崃人民在饲养邛崃黑猪时，也是就地取材、物尽其用，玉米、糠麸、紫云英、三叶草、黑麦草等粮食和天然草叶是邛崃黑猪的主要口粮，青饲料的比例高达80%，也造就了邛崃黑猪能吃草（耐粗饲）的本领。
独特的品质
适宜的气候、优良的生态，加上强健的体质与耐粗饲的吃素本领，造就了邛崃黑猪的独特优良品质。
邛崃黑猪被毛黑色，体型较大，体躯较长、略窄，嘴较长，额部皱纹浅；背腰平直，后躯稍倾斜；腹大而不下垂；母猪乳头数多，繁殖能力强，7对以上的占77.7%。农村成年公猪平均体重约95公斤，体长124厘米、胸围108厘米、体高67厘米；成年母猪平均体重约74公斤，体长118厘米、胸围97厘米、体高62厘米。
因饲养粗放、野性犹存，邛崃黑猪生长期长达一年左右，肌间风味物质沉积丰富、肉质优良，具有肉质细嫩、鲜红、味香等特点。据权威部门多年跟踪检测，邛崃黑猪富含多种矿物质和微量元素，胆固醇低，抗氧化物质高，维生素A、E含量高，其24h肉色评分、pH值、保水力、肌内脂肪含量、肌肉嫩度等肉质指标均优于其他猪种，且保鲜时间长。
由于邛崃黑猪肌纤维数量比普通猪多出30%以上，细腻瘦肉爽口不塞牙，肉味鲜美、老幼酷爱，有“一家烧肉十家香”之说。同时，其不饱和脂肪酸、铁质、蛋白质和维他命比例远高于其他猪种，特别是胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，更适合妇女儿童和热爱健康人士。
美好的前景
即便是如此优良的猪种，也曾经遭遇了严峻的挑战。在上个世纪70年代，四川省组织专家对邛崃黑猪进行普查时，还有2000多头公猪和70000多头母猪存栏。但在经历上世纪80年代大力推广外来的杜洛克、长白等“洋猪运动”后，邛崃黑猪的饲养规模变得越来越小，在5年前甚至到了濒临灭绝的边缘。
物种需要保护，良种更应发展。近年来，邛崃市委、市政府在制定当地发展战略时，十分注重因地制宜，充分挖掘与壮大本地特色产业优势，提出了加快全市现代农业转型升级、做优农业等目标任务。市质监局按照市委市政府对2014年工作的总体要求，积极谋划、精心组织邛崃黑茶和邛崃黑猪申报国家地理标志保护产品，邛崃黑猪也迎来了新的生机。
现在，国家非常重视邛崃黑猪的保护和开发，将它首批列入了《中国畜禽遗传资源名录》，社会各界力量也参与到邛崃黑猪的保护和开发行列之中。四川协同生物科技有限公司先后投入3000多万元，于5年前开始在邛崃市投资邛崃黑猪种源保护及开发利用，经过多年在全邛崃山脉收集、鉴别和复壮，已拥有邛崃黑猪保种所必需的基础纯种群体，并已于2011年取得全国唯一的“邛崃黑猪原种场”许可证，实现了从种植、饲料、保种、养殖、深加工到销售的可持续发展的高端全产业链条。
四川微牧有限公司也在牟礼镇投资建设了邛崃黑猪现代农业示范基地，年出栏将达到数万头。该基地负责人表示，邛崃黑猪肉已经取得了有机认证，产品已经进入成都、重庆、绵阳、西安等地的30余家一流超市，虽然价格远高于普通猪，但产品仍供不应求。
“邛崃黑猪”国家地理标志申报工作启动后，结合灾后产业重建项目，临济镇开始打造以邛崃黑猪、成华黑猪养殖为主的“畜牧小镇”建设。据了解，“畜牧小镇”规划投资近3亿元，集特色养殖、生态旅游、农业观光、特色餐饮、品茗休闲、农产品展销为一体。
更有底气的是，千百年来养殖邛崃黑猪一直是农户们的习惯，具有传统养殖邛崃黑猪的良好基础，现有生猪养殖户近7万户，年均出栏生猪200万头左右。相信在各级各界的齐心努力之下，邛崃黑猪一定能得到更大发展，走出深山展异彩，成为邛崃一张亮丽的特色名片。
(来源:中国质量报)
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