通常芸豆的豆粒比较大,且饱满,荚果的长度平均都在10-20厘米左右,大部分的果实都是直的,有的果实会稍微有些弯曲,果荚掰开后横截面为圆形或扁圆形。果荚中的种子一般在4-8粒,果实的质地细腻,富含沙性。芸豆的嫩荚通常为紫红、绿色和黄色等颜色,在成熟后会变成黄白色或黄褐色。
芸豆主要分为硬荚芸豆、软荚芸豆和锦州双季豆三个种类。硬荚芸豆的外形为长椭圆状态,每一根芸豆中可以包含10几粒豆子,外壳是比较硬的。而软荚芸豆的外壳比较软,食用时可以连外壳一起食用。锦州双季豆的主茎一般会长到3米左右,豆荚的长度最长可达到18厘米,外表为绿色,单个豆荚的重量大约在10克左右。
芸豆还有很多的品种,像小白芸豆、圆奶花芸豆、紫花芸豆、泾川芸豆、紫圆芸豆和黄芸豆等。每个品种都有不同的特征,像小白芸豆,其籽粒和种脐都是白色,粒形浅而且有凹陷。而圆奶花芸豆种脐为白色的卵形,脐环为褐色,籽粒是黄底的紫色纹路,还有一种圆奶花芸豆,种脐是白色的椭圆形。
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