蕨菜是东北山林上生长的一种野菜,素有“野菜之王”的称号。虽然蕨菜长得一般,并不好看,最高也就一根筷子那么长,顶端会长出类似于花一样的一簇一簇的骨朵。一般生长到这个部分,就已经可以采摘了。
蕨菜一般都是夏季收获的。一般蕨菜如果露地栽种的话,可分为春夏两季栽种,春季栽种的蕨菜夏季就可收获,夏季栽种的蕨菜就可秋季收获,所以一般人们栽种蕨菜都是分这两个季节栽种。由于世界各国对蕨菜的认识以及需求已经有所提升,所以,我国大部分大棚种植的四季蕨菜都是出口供给其他国家了。我们国家目前食用蕨菜并不很普遍。
目前很多国人还是崇尚吃野生的蕨菜,而一般蕨菜大家无外乎就那么几种吃法,当地人会把采摘的野生蕨菜晒干,晒干后的蕨菜很轻,还便于保存。另一种方法是腌制,当地人也会把采摘好的蕨菜用盐腌制,吃的时候注意清洗,不要摄入过多的盐分,目前人们还会把蕨菜做成蕨根粉,供人们食用。
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