如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工

当有机白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收，要求菌盖完整，菌盖(掌形菇)7～15厘米，菇色洁白。本文讲讲如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工。

1、分级修整

用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菌盖1-15厘米，菇色洁白，菌肉坚实致密，无病虫斑、机械伤，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。

2、预冷

将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0-1℃的冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。

3、包装

将白灵菇放入内衬聚氯乙烯(PVC)蘑菇专用保鲜袋（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制）的塑料周转筐或纸箱内，扎紧袋口，双层袋的贮藏效果好于单层袋，每箱以5-10千克为宜。

内放生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，在0℃条件下，贮藏3个月，无开伞、发霉、褐变等现象，风味也无明显变化。

由于白灵菇较耐二氧化碳，因此贮藏期间不用换气，这样袋内较高二氧化碳：浓度可抑制菌丝体的萌发，较好地保持白灵菇品质。

如果是短期贮藏，将3-4个白灵菇放在一个白色泡沫托盘上，内放1包生理调节剂，采用塑料薄膜热封，可贮藏1个月左右，也可直接入超市或运到市场销售。

4、冷藏

将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。