雪里蕻的吃法及其腌制技术简介

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老、九头芥、排菜等，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。下面我们了解一下雪里蕻的吃法及其腌制技术。

一、雪里蕻的吃法

雪里蕻的烹饪方法有多种，可以素炒，也可以荤蒸，还可以用雪里蕻炖豆腐，制作扣肉。雪里蕻的菜谱还有很多，如雪里蕻炒百合、肉丝炒雪里蕻、雪菜汤、清炒雪里蕻等。雪里蕻虽然可以鲜食，但更多的是进行腌制。

二、雪里蕻的腌制方法

腌制的方法是：买回成捆的雪里蕻，剔去黄叶、烂叶，趁天晴时洗净，沥干水，晾晒1-2天，以半干为宜。把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里，适量放盐，用洗净的手揉搓入味，放进容器内（最好是玻璃或瓷容器），边放边压紧，越紧越好。也可加上大蒜、花椒、辣椒等调味料。隔绝空气，2周后即可食用。

三、雪里蕻的营养特点

雪里蕻突出的特点是钙含量高，每100克含钙230毫克，几乎超过所有的五谷杂粮和鲜豆类，也超过所有的瓜类和茄果类。与同类食品相比，钙的含量超过大白菜、菠菜、菜花、油菜苔、洋葱、大葱、大蒜、韭菜、芹菜等。

雪里蕻的维生素特别高，每100克含维生素C 31毫克，超过同类食品中的洋葱、大葱、大蒜、黄花菜、韭菜、芹菜、莴苣等。

四、雪里蕻的功效特点

雪里蕻药用名为芥菜、大芥、黄芥，李时珍则称其为皱叶芥。芥以种子入药，性味辛、温，入肺、胃、肾经，主要作用是宣肺豁痰、温中利气，可以治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等症。《本草纲目》写道：“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。”

新近的研究发现，雪里蕻还有一定的抗癌作用。日本科学家对40种抗癌蔬菜的功效进行排序，雪里蕻居第12位，而且根、茎、叶、花、种、实全有抗癌作用。

世界卫生组织提出了高血压“阶梯治疗方案”，其中说到要“多吃一些富含钙的食品”，如黄豆、牛奶、花生、核桃、雪里蕻、鱼虾、紫菜等。