银耳的种植栽培技术

银耳种植的原料广泛，取材容易，因此大有发展前途。一户农家，只要利用15平方米的房子2间，一次可种植2500袋，一年可种6批，纯利8000多元。每100千克的棉籽壳或杂木屑可收银耳干品16～18千克。其主要技术如下：

㈠ 配料 种植银耳的培养料，根据当地资源，因地制宜选择主要原料，并配合其他辅料制成。阔叶树如杨、柳及各种果树的木屑均可用。也可将这些树的枝条切成薄片，晒干，再粉碎成粉状的木屑。棉籽壳是种植银耳的好原料，单产比木屑可提高20—30%，此外玉米芯、甘蔗渣、花生壳、葵花籽等，晒干后粉碎成细屑均可用于种植。

配方1: 木屑100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，硫酸镁0.5千克，水100—110千克。

配方2: 棉籽壳100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，水100—200千克。

配方3: 甘蔗渣40千克，棉籽壳20千克，木屑40千克，麸皮30千克，石膏粉3千克，过磷酸钙2千克，尿素0.5千克，水100—110千克。

选定配方后，把主要原料同麦皮、石膏粉等干料倒在水泥地上，把蔗糖、化肥、硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经三次反复搅拌，过筛，打散团块，拌匀，含水量掌握55—65%。配料要选择晴天或阴天上午进行，雨天不宜。

㈡ 装袋 拌好的培养料必须抓紧时间装入种植袋。银耳种植袋，应选择低压高密度聚乙烯筒膜，直径扁宽12厘米，薄膜厚度3.5—4丝米，长50厘米，每千克筒料可裁制成220—240个种植袋。也可用罐头瓶作种植容器。一般农户采用手工装料。装一半时抖一抖，压实后再装。大面积生产应采用食药用菌专用装袋机，每小时可装400袋。装袋要求装紧装实，袋口用塑料绳绑扎。在料袋璧上打4—5个接种穴，穴口直径1.2厘米，深1.5厘米，然后擦去袋面沾的木屑后，用3.3×3.3厘米的方块纸胶带贴封穴口，即成种植银耳的培养基。从拌料到装袋结束最好不超过5小时，以防培养基发酸变质。

㈢ 灭菌 在大锅灶上放蒸笼，把袋子叠于蒸笼内，胶带一面要朝上。大面积生产建造砖砌的专用灭菌灶，一灶装1000袋为适。灭菌要注意三个关键：一是袋子进灶后，必须旺火猛攻，并防止漏气，使其在4小时内上到100℃;二是在100℃保持14-16小时，使袋内杂菌杀死;三是达到灭菌温度和时间后，要趁热取出，防止胶布受湿。

㈣ 接种 经过灭菌的料袋，待料温降到30℃以下时，方可进行接种。接种前先做好接种室消毒，并把菌种表层薄薄挖去一层老化菌丝，然后往下挖将菌丝搅拌均匀。接种时先打开袋子穴口上的胶布，用接种器提取蚕豆大小的菌种，集中迅速地通过酒精灯火焰接入穴内，并顺手贴封好胶布，防止杂菌侵入。菌种处要比胶布凹1—2毫米，有利于原基形成。每瓶种植种可接种植袋25—30袋。

㈤ 发菌 银耳的发菌与出耳可同用一室, 利用民房即可。有条件的专业户可以建造专用的发菌室与种植室。要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，门窗通风，光线良好。也可以在庭院内搭简易耳棚。不论是住房或是简易耳棚，内部均要设置排放种植袋的架子。架层可用竹木做骨架，架高2.5米左右，宽一般为50厘米，架子分为8层，层距30厘米。每层架子用竹木铺平，便于排放菌袋。室内四周可用塑料薄膜围罩，使保温保湿性能好。种植室要用来苏尔和敌敌畏药液喷洒消毒。

接种后的菌袋，头4天室内保持温度28℃，不超过30℃为好，5天起室温25℃较适。经过5天培育，菌丝向穴口扩展，此时应进行一次翻堆检查, 发现杂菌污染种穴时，用福尔马林注射杀灭。菌袋在室内的排列，开头按每4—5袋井字形重叠成堆，使其增加袋温，加快菌丝发育。第5天起应把袋子逐袋地排放于架床上，以卧式顺排，袋与袋间距1厘米左右。冬季温度不足，可用煤炭火增温，但要注意排除二氧化碳，以免损害银耳菌丝。

室内空气相对湿度为70%以下，在保持室温的前提下，每天通风1—2次打开门窗通风换气，每次30分钟，若气温已达上述要求时，可长时间开窗使气流新鲜。

揭布通风：通过10左右的培养，袋内菌丝已向接种口的四周蔓延，形成圆状状。待菌丝长到直径10厘米，即穴与穴的菌圈形成连接时，要把胶带掀起黄豆粒大小圆形孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长发育，但在揭口之前，应先用敌敌畏农药轻度喷雾袋面及空间。胶带揭后12小时，要以清水喷雾，每天3—4次，但不要直接喷到穴内，并结合通风。经过4天后，穴中逐渐出现突起的白色绒毛状菌丝团，俗称“白毛团”，此时室内温度20—23℃为宜，相对湿度为80—85%。随着菌丝生理成熟，白毛团上出现浅黄色水珠(菌丝新陈代谢的分泌物)，此时可把袋子朝穴口倾斜，让黄水流出穴外，室温调到25℃，使黄水收缩。一般接种后15～16天，穴内逐渐出现白色碎米状的幼耳时，就要把胶带全部撕开去掉，并在各个菌袋上面覆盖整张报纸，并喷水于纸上，保持湿润。

㈥ 出耳管理 银耳由原基分化为子实体，一般在18天左右。出耳期管理的具体办法是：

扩穴增氧：用刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，扩大穴口，增加袋内的氧气。

喷水加湿：出耳阶段每天喷水1—2次于所盖报纸上，经常保持报纸湿润为适，当子实体长到3厘米时，为避免烂耳，应把覆盖的报纸取下，放在阳光下曝晒一天，再收回使用，每隔3—5天都应进行一次，每次取下报纸应隔12小时，让子实体接触氧气，然后再覆盖，继续喷水保湿。幼耳阶段喷水多，天气阴湿应少喷，多通风;子实体生长中期;吸水量较多，天气晴而干燥，应多喷少通风。

注意通风：银耳子实体长到24—29天是生活力最强阶段，袋温较高，若室温超过27℃以上，应整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理防止通风后耳片干燥。

停喷待收：接种后30天左右时，子实体已长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂。停湿5—7天后，耳片增厚，转入采收期。

采收加工：银耳从接种到采收，全过程一般35—40天，但收成时遇阴雨天，可延长5天收割。成熟的银耳，白漂晶莹，形似牡丹，大如玉碗，耳片伸展，具有弹性，通常每朵直径达到15—20厘米，鲜重可达150—200克。