一、冬瓜糖 配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化后,将切好的瓜条投入浸1夜,次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。*后,加糖煮制,即用清水3公斤烧沸后,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。煮沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。
二、酱制冬瓜选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。*次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸*,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸*,腌10天,捞出后切成长35厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水*。然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动*,7天即成。成品有柔软味甜的特点。
三、冬瓜干将皮削去切成1厘米厚的片,置于阳光下晒8~10小时。当天晒成的瓜片因干燥,易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8~12小时,待柔软后,装入筐内,回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好,每束约为5~10公斤,为防止霉烂,再复晒2~3小时,翻1~2次,即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多,已加工的瓜片,不宜过夜,*当天晒干。
墨文轩
很有趣话题冬瓜加工居还有这么多增值方法作者写得通俗易懂让人忍不住想要尝试。
2024-02-28 11:16
song197
3.
2024-01-11 22:22
@胡小苏
完这篇文章确实对冬瓜加工有了更深入了解期待尝试中技术是否能够应用到自己生意中。
2023-11-25 09:28
ヘ冷兮
2.
2023-10-08 20:35
,,,金。。。。
这篇文章真实有用学到了冬瓜加工新方法希望能够在实践中取得成功。
2023-08-22 07:41
☆☆我心依旧
1.
2023-07-05 18:47
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