怎样辨别注水猪肉

近日，济南查获的两处私宰黑窝点，发现作案人员对生猪进行灌水后销往市场，为此激起了居民的恐慌，“已经两天不敢买肉了。”居民陈大妈向记者哭诉。

注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。如何识别注水猪肉呢?记者咨询了市中区公安分局的相关工作人员，她介绍，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，看上去颜色较淡，“用手摸的时候没有正常猪肉那样有黏性，注水猪肉弹性差，如果用刀切，注水猪肉切面合拢有明显的痕迹，如肿胀一样。也可以直接用薄纸试探，把纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。”她说，也可以将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润，“普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下。而注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。”

此外，米猪肉对人体危害也很大，不能食用。因为囊包虫呈石榴籽状，寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。居民在食用猪肉前应该用刀子在肌肉上切厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

“初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。”市中区公安分局的相关工作人员说，解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质，“一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛，居民最好不要食用这种肉，没有营养价值不说，长期食用反而会影响身体健康。”