从养殖到餐桌（经营肉食品要讲良心）

随着春节临近，猪肉需求量增大。如何确保市民节日期间吃到“放心肉”?昨日，记者采访获悉，烟台从养殖到餐桌层层把关，凭借“全程溯源”和肉食品“企业自律”，保障市民吃上“放心肉”。

肉食品有“身份证”

从养殖到餐桌可全程溯源

目前，烟台作为山东省肉品质量安全信息可追溯系统第二批试点城市，追溯系统已经覆盖了重点生猪屠宰企业、农贸市场、超市和200多个连锁店。“在系统中，各牵头屠宰企业将零售环节的标签电子秤、肉品流通信息IC卡配发给经营业户，业户在销售生猪产品时，必须使用统一配备的标签电子秤、打印零售凭证。”昨日，市商务局工作人员告诉记者：“追溯系统给每一头猪都‘装’上了身份证，一头猪从生到死，从养殖到餐桌都可以进行全程溯源。”

据介绍，肉品质量安全信息可追溯系统采用专业技术统一编码规范，做到从生猪进入屠宰厂、生猪屠宰、肉品流通各个环节中的“一物一码”。系统涵盖了生猪屠宰、配送、大卖场、集贸、团体采购等信息追溯五大子系统，通过5个环节层层把关，让市民吃上“放心肉”。

此外，烟台还选择在莱山区福祖、芝罘区国联、牟平区米特、福山区福联、开发区金东等8家规模屠宰企业，建设了市级屠宰监管平台。这些屠宰企业内，均独立安装了监控终端，可全程监控生猪屠宰的进厂查验、停食静养、同步检疫检验、无害化处理、肉品出厂五大关键环节。每个环节均可全方位跟踪，并通过互联网与市商务局数据中心连通，实现了对生猪屠宰企业的远程监管。屠宰企业如有违法违规行为，可及时发现、立即处理。

屠宰监控平台与追溯系统相配合，烟台所有以猪肉为主要原料的猪肉制品加工企业，将拥有自己的身份识别卡，同时，在各大农贸市场均使用电子射频秤，消费者购买猪肉时，商家打印溯源小票，凭借购肉小票，消费者就能追溯到肉制品企业、屠宰加工厂以及养殖户姓名。

“经营肉食品要讲良心”

肉食企业严格自律保放心

据了解，为让市民吃到“放心肉”，烟台多家肉食企业加强行业自律，竞相争做“良心企业”。

“经营肉食品要讲良心。”福祖食品集团公司董事长张仁祖说。据了解，从1996年起，烟台实行生猪定点屠宰试点，到全面实行定点屠宰，再至创立放心肉，市政府“菜篮子工程”对食品的质量要求越来越高。如何把卫生、新鲜的食品送到市民的菜篮子中，已经成为各肉食生产企业义不容辞的责任。

张仁祖告诉记者，烟台福祖食品有限公司已经形成了一套完备的产业链条。1996年，福祖食品公司被烟台市政府确定为“生猪定点屠宰单位”;2001年，福祖食品公司又被市政府确定为“菜篮子工程重点单位”，还曾先后获得很多荣誉。经过“菜篮子工程”10余年来的扶持发展，从饲料加工到生猪养殖、屠宰分割、冷冻冷藏、熟食制品加工、连锁销售等，福祖公司严把每一个质量环节，规模迅速扩大，目前主导产品生鲜猪肉在烟台市场的占有率已经达到50%以上。在获得烟台市消费者推荐产品、省级消费者满意单位以及山东省食品安全诚信单位等荣誉后，2006年又成功通过山东省工商管理局着名商标的认定。“福祖牌生鲜猪肉”经过国家级检测机构检测，被认定为安全放心肉;“福祖牌”分割肉被质量技术监督局确定为无公害农产品;荣获山东省生猪定点屠宰先进企业荣誉称号。

“福祖公司能发展到今天的规模，多亏了烟台市民的厚爱，福祖公司将一如既往地做‘良心企业’，为烟台市民做好服务，让大家的菜篮子更加丰富。”张仁祖说。

采访中，市工商局相关负责人说：“正是这些‘良心企业’的行业自律，更加保障了市民可以吃到‘放心肉’。”