小麦品质是指什么

小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。小麦品质包括哪些内容？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。

小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括子粒形状、子粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质的含量和质量。其中，蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质可分为制粉品质和食品品质。其中，制粉品质包括出粉率、容重、子粒硬度、面粉白度和灰分含量等；食品品质包括面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等。

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