百香果果酒酿制方法

近几年，百香果在我国南方地区得到大面积推广，这为百香果的精深加工提供了可靠的原料供应，而其口味独特、营养丰富，有良好的保健养生作用又为其精深加工产品提高了其附加产值，百香果酒便是百香果精深加工而成的高附加值产品。但目前对于百香果果酒的酿制多是直接将百香果直接置于一定浓度的酒中进行浸泡酿制，所酿造的百香果果酒风味欠佳，且百香果本身的营养价值并没有得到充分利用，所以研究开发一种新型的百香果果果酒，以满足广大消费者的消费需求。其酿造方法如下。

1、百香果果酒酿造的基本原理

利用原料自身的保健和药用功能，通过煎煮、浓缩的方法提取中药原料功能中的有效成分，并与百香果果汁和其他原料混合，通过泡制的方法将其有机的复合，达到制备的目的，保持原料中原有的保健和药用功能，并通过包装得到商品。

2、工艺流程

原料选择→选取原料配比→原料预处理→煎煮→浓缩→浓缩中药液

↓ ↓

制果汁、壳汁→ 混合 →果浆→泡制→百香果果酒成品→包装

3、原料选择

选择新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫危害、无霉烂的百香果为主料，纯米洒、冰糖、麦芽糖以及天目木兰、肉苁蓉、沙苑子、天冬、酢浆草、稻芽、白茯苓、刺五加、红景天、骨碎补和罗布麻叶11种中药作为原料。

4、原料配比

百香果160~180份、米酒650~750份、冰糖65~75份、麦芽糖22~28份、天目木兰5~7份、肉苁蓉12~14份、沙苑子11~13份、天冬7~8份、酢浆草10~11份、稻芽12~14份、白茯苓9~11份，刺五加7~9份、江景天4~6份、骨碎补12~14份和罗布麻叶4~5份。

5、洗涤

将百香果和11种中药洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。

6、取汁、粉（打）碎、切块（片）、炒制

将洗好沥干的百香果剖开，分离出百香果果壳和果肉，将果肉打碎，过滤，去籽取果肉汁；果壳切块，用榨汁机进行榨汁，得到百香果壳汁；将洗好沥干的肉苁蓉、白茯苓、剌五加、红景天和骨碎补切片、用粉碎机进行粉碎；将稻芽用铁锅炒制至熟、香

7、制果浆

将百香果的去籽果肉汁和壳汁置于同一洗净的器皿中，搅拌均匀，得到均质的百香果果浆。

8、煎煮

将经过原料预处理的11种中药混合置于锅中，加水没过原料2~3厘米，浸泡15分钟左右，加热煮沸后，转文火煎煮至锅中剩余1/4~1/3的水，取出中药液；再向锅中添加与第一次煎煮所用相同分量的水，并采用相同的方法煎煮1次，取出中药液。

9、过滤

将两次煎煮的中药液混合，过滤，得到混合中药液。

10、浓縮

将混合中药液用浓缩设备进行浓缩，浓缩到混合中药液在室温下测定的相对密度为1.08~1.15，得到浓缩中药液。

11、泡制

将百香果果浆和浓缩中药液倒入洗净的有盖泡制缸中，加入纯米酒、麦芽糖，搅拌均匀后，再加入冰糖，盖上盖子，泡制6~8天。即可得到百香果果酒成品。

12、包裝

将百香果果酒成品用设备包装，包装成每瓶500mL的瓶装酒，有利干产品延长保质期和销售，运输。

通过采用此百香果果酒的酿造方法，不但保留了百香果原有营养成分，果酒醇香浓厚、风味独特，而且具有润肺利肠、补肾益气、益气生津、健脾和胃、泽肌肤、润容颜的功效，长期饮用可美容养颜、活血强身抗亵老的功效。同时，果酒酿造原料虽然安全、无毒副作用，食用安全，但不宜过量饮用，建议消费者根据自身实际情况适量饮用，才对健康有益。