由于蜂蜜的粘稠性很强,很难干燥,而且干燥后的制品吸湿性很强,使用不便,因此,为了将蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化,必须在其中添加DE1-5的蜡质玉米淀粉,然后用喷雾干燥使之粉末化后,密封包装,制成蜂蜜或含蜂蜜粉末食品。
先制DE1-5的酶糖化蜡质玉米淀粉。调整25%-35%蜡质玉米淀粉悬浮液,然后在悬浮液中添加耐热性α-淀粉酶,在95℃的温度中使之糖化,进一步反应后加碳、过滤、精制,得到DE1-5的蜡质玉米淀粉。然后称取500克蜂蜜,在其中添加600克DE1-5的蜡质玉米淀粉,混合后加水调整到喷雾干燥的最适浓度(干物质含量20-25w/w%),然后在送风温度140-150℃、排风温度90-95℃条件下喷雾干燥,得到干燥粉末。这种粉末溶解性良好,但长时间放置会潮解。在粉末制品中添加少量果糖,用铝箔复合薄膜包装,每包6-8克,密封后放置6个月,粉末状态良好,而且溶解性没有什么变化。
一蓑煙雨任平生。
蜂蜜粉末应该更方便控制用量,适合做烘焙和饮品!
2024-01-21 20:27
Best@Wishes
期待有机会尝试一下粉末蜂蜜,听起来很有趣。
2024-01-21 20:15
黄奕铭
这就是传说中的魔法吗?蜂蜜居然可以变成粉末?真神奇!
2024-01-21 20:03
蓝色海豚
粉末蜂蜜有什么不同的用途呢?好奇!
2024-01-21 19:51
黎@明
@じòぴé吖頭吥哭这种技术让蜂蜜的利用率更高了,太实用了。
2024-01-21 19:39
じòぴé吖頭吥哭
我喜欢使用粉末蜂蜜,方便又不容易变质。
2024-01-21 19:27
Pure Blue
这个加工技术太棒了,可以方便携带和储存蜂蜜!
2024-01-21 19:14
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