高级厨艺：7种最佳鲜虾大头菜烹饪方法大揭秘

鲜虾大头菜是一道传统的家常菜，口感鲜美，营养丰富。最好吃的做法之一是将新鲜的虾与嫩嫩的大头菜搭配在一起，用清淡的清炒或者稍微加入一些调料来突出食材的原汁原味。首先，将虾去壳去肠泥，大头菜切成薄片。然后在锅中加热一些食用油，放入姜片和蒜末爆香，再加入虾和大头菜翻炒。调味时，可以用盐、鸡精和少许料酒来提鲜。最后，在出锅前撒上一些葱花进行点缀，让菜肴更加鲜美可口。搭配米饭食用，鲜虾大头菜香味诱人，口感鲜嫩，回味无穷。

在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐鲜虾大头菜合理营养搭配饮食。

1香辣碎肉大头菜

这几天心情沉重，本想暂停写美食博客的。但是，今夜实在是睡不着，想到他们要是在喝粥的时候，能吃到一些下饭的家常小菜该多好。就让我在这里献上最简单的下饭菜——香辣碎肉大头菜

香辣碎肉大头菜

食材：新鲜猪肉大头菜青椒干辣椒花椒（猪肉剁成肉末，青椒干辣椒切成小节，大头菜切成碎粒备用。)

香辣碎肉大头菜的做法

1，锅里放植物油适量，烧至五成熟，加入干辣椒花椒炒香后，加入肉末炒散。

2.加入少量酱油提味提色。（不用加太多，大头菜大都偏咸）

3，加入备好的青椒节。

4，加入青椒后炒至青椒断生。

5，加入切好的大头菜粒

6，继续翻炒出大头菜的香味后即可。

青苤营养价值

青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成.

2大头菜炒肉丝

这是乌镇农贸市场边的巷子里，摆放最多的一种菜，刚开始时候，是种好奇，看到每个卖主都有顾客在招待着，我自然也好奇了，蹲下去询问后才知道，这菜叫大头菜，不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法，说是油爆就可以，当时一个念头转来，用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢？

因为不熟悉，只买了一棵大头菜，两元钱，每市斤大概4元以下的样子，我也忘记了，因为买的少，也没有讨价还价，等拿回去向人炫耀，某人告诉我说，这其实就是榨菜，谁让咱见识少呢，要不这人嘛，就得时不时出来走走，走路胜似读书啊。

按照买的时候就想好的做法，回家来，立刻尝试制作这道菜，品尝乌镇味道。

大头菜炒肉丝

主料：精瘦肉、大头菜

配料：青辣椒、大葱

调料：食用油、味极鲜酱油、十三香、味精

大头菜炒肉丝的做法

1.精瘦肉一块，洗净备用。

2.准备一份大头菜。

3.一棵大葱洗净备用。

4.青辣椒两个备用。

5.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味。

6.浸泡完毕后，洗净切成细丝。

7.青辣椒切丝葱切小段备用。

8.猪肉切细丝备用。

9.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油。

10.放入葱花炸香。

11.倒入猪肉丝翻炒。

12.将猪肉丝炒至变色。

13.放入大头菜丝翻炒。

14翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖。

15.放入青辣椒丝。

16翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用。

小提示

1.大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。

2.加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。

本来想用干红辣椒制作，最后还是选择用新鲜的青辣椒，青辣椒的选用，最好是带些辣味的，打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和，菜的味道变的极其柔和，颇有江南水乡的风范呢。

青苤营养价值

青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成.

3凉拌大头菜

材料

大头菜（kohlrabi）2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法

1．大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

2．去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

3．红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

4大头菜炖排骨

材料

排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙

做法

1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。

3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。

4.将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

5快炒菜【鲜虾仁韭菜炒蛋】

早餐在匆忙中出锅，做了鲜虾仁韭菜炒蛋，很鲜美的一道菜，俺是就着馒头喝的大米粥吃的，很饱腹的说。

材料

韭菜100克，鸡蛋3个，鲜虾仁10个

做法

1.鲜虾煮熟扒仁切薄片，鸡蛋3个打碎加盐鸡精放入韭菜段

2.热锅热油，下虾仁炒一下

3.倒入鸡蛋韭菜液炒熟