1、流程图
原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->(离心-->搅拌-->静置)-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运
2、注解:
1)原料:a、原料是水煮笋
b、原料不能有漏罐、胀罐现象
2)初检:检出不符合要求的笋片
3)切片:切成客户要求的规格和尺寸
4)漂洗:用清水漂洗,直至流清水为止
5)沥干:沥去部分表面附属水
6)搅拌:加糖搅拌均匀。
7)静置:20-30min
8)烘干:a、*阶段:60℃
b、第二阶段:50℃
9)检验:a、水份:小于8%;
b、细菌总数:小于1万个/克
c、大肠菌数:(一);
d、其它致病菌:不得检出
d、其它致病菌:不得检出
10)挑选:
a、剔除异物;
b、挑出不良品;
c、拆散结块。
11)复检:主要以挑出异物为主。
12)金属探测:
a、金属探测;
b、非金属探测。
13)称量
14)包装:
a、双层薄膜袋包装、封口;
b、"I"型粘胶带封箱;
c、打印批号。
15)入库
16)抽检:按照"5-10的原则"进行抽检。
a、异物;
b、水份;
c、微生物。
17)出运:要求运输工具清洁、卫生、无铁锈,并携带必备工具。
E&TARIa
@¢恋雨之心√学习了脱水竹笋的加工工艺,原来要经过那么多环节才能让我们吃到便捷美味的脱水竹笋,对背后的食品加工人员表示由衷的敬意和感谢!
2018-11-29 13:30
¢恋雨之心√
看到脱水竹笋的制作过程,真是让人佩服不已。这个工艺既能保留竹笋原有的口感和营养,又大大延长了其保质期,真是居家旅行必备佳品呢!
2016-03-16 18:06
我不孤独了
对于脱水竹笋的加工工艺流程有了更深入的了解,真是感叹食品工业的技术进步啊!从新鲜竹笋到便于保存运输的脱水状态,每一步都充满了科学与匠心。
2013-07-02 22:41
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