藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。
1.类型
(1)莲藕
食用莲群，花白色和粉红色，地下茎较肥大。根据食用情况不同分为藕莲和子莲两个类型。藕莲以收获肥大的地下茎为目的。叶脉突起，抽花或不抽花，不结种子或结种子甚少，藕肥大；子莲一般较耐深水，成熟较晚，叶脉不隆起，果实多，莲子大，但藕较小，品质较差。
(2)花莲
花用莲群，莲花极美，供观赏及药用居多。甚少结实，藕细小，品质粗劣。
莲藕要怎样栽培才能高产呢？
精细整地，施足底肥
藕是在泥土中生长的，它要求土壤富含腐殖质，软滑而疏松，并且透气性良好，这样最有利于莲藕的生长，且容易获得优质高产。所以植藕前应深翻土壤，精细整地，施足基肥。一般在冬末解冻前结合采藕进行排水，然后深翻33－40厘米，使土壤充分风化，立春至春分，开始打地铺粪。做法是：首先起表土33－40厘米，然后用电夯打池底，以防漏水漏肥。莲藕池一般长16.7米、宽10米，池埂上部宽50－67厘米，下部宽1米，高67米。池与池相连要不得垒过水道。藕池打好后，接着亩施入人粪尿3000－4000公斤，腐熟有权肥4000－5000公斤，并连续深翻4遍，拌匀土肥，整平地面，使其达到池平如镜。最后放水踩池，踩池时先放浅水10－13厘米深，然后反复进行踩地，待池土完全踩成软滑泥浆时即可，以备栽植。
适期栽植，合理密植
1、种藕选择栽植前认真选择种藕是培养壮苗，获得高产的重要措施之一。种藕应选择藕节肥大，芽子茁壮，无病虫危害，并且具有本品种特征特性的莲藕作种藕，种藕越肥大越好，这样的种藕既具有大量的养分，又有生命力旺盛的芽子，能促进新生走茎很快生长发育，从而为莲株的健壮生长打下基础。2、适期栽植根据多年实践，谷雨至立夏为莲藕的栽植适期。栽植时期不能过早或过晚，过早，水温和地温低，发芽缓慢，藕苗不旺；过晚，种苗过大，缓苗时间长，栽植时容易碰伤或折断，同时生长期缩短，影响产量和效益。3、合理密植，方法得当栽植的密度不能过大或过小，适宜的密度一般是行距2.3米，株距1根挨1根，每亩用种藕400－450公斤。为便于栽植，池水不宜过深，一般保留10厘米左右，其栽植方法有2种，一种是斜栽法，一种是平栽法。栽植时先挖长1－2米，宽13－16厘米，深16－20厘米的沟，然后将种藕尖端向下倾斜旧调重弹入沟中，上面压盖10－13厘米厚的池泥，以盖住芽为宜，盖泥时藕头稍深些，后把微露水面，以利用阳光提高泥温，促进生根和发芽。如果用采用平栽法，其走茎易跑出泥外，种苗易因风吹而摆动，故栽后要经常检查，如飘出水面，需重新栽下。栽藕的方式，采用交互排列的方式，一行向南，即藕尖向一个方向，顺行稍偏左、右；另一行向北，南北两头，藕头均向池埂。
栽植后的管理1、科学灌水与施肥莲藕要求流动性的浅水和充足的肥料。栽植后幼苗生长期，池内要不得经常保持10－20厘米深的水层，发现水位降低，应及时灌水补充。一般栽植后1－2天灌水1次，这样池内水层浅，有利用接受阳光照射，土温提高快，能促进叶子及走茎的抽生。如果水层过深，池温低，不利于藕苗生长。夏至后灌水较少，因池底已经踏实，不易漏水，一般1个星期灌水1次。夏至开始结藕，立秋为藕膨大盛期，水深应保持在33－40厘米。
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