韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。
形态特征
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。
一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。
一、田间布置
韭菜畦东西向延长，宽3米，畦面2.5米，畦梗0.5米，高25厘米。
二、韭株准备
韭菜选用宽叶、茎粗、耐寒的品种。栽培韭苗的韭株早春就注意中耕除草、浇水施肥、治虫蛆等。
三、秋季养根
韭菜在“处暑”前后，最晚在“秋分”前，重施有机肥。施肥后用50%敌百虫800倍液顺韭菜行浇灌治蛆。秋季要对韭菜常浇水，无雨15天1水，遇涝要排水。
同时多次进行浅中耕灭草。经过秋季管理，使韭菜长成叶片1.5厘米、茎粗1厘米、株高40厘米的韭株。
四、冬季管护
“立冬”以后在韭菜畦北侧设风障。风障高随畦宽而定。一般3米宽的畦需3.5米高的风障。风障向南倾斜75度角，每道风障南北距5米。“小雪”后，韭菜回根，将枯萎的韭叶搂掉，清理干净，用小锄刨开，露出鳞茎，晾一天。用壶灌或用喷雾器喷敌百虫或敌敌畏防治地下害虫。然后覆盖薄膜和蒲席，蒲席三层，上午9点揭开，下午3点盖上。韭菜新芽长出地面时开始覆土，厚度以盖住叶鞘部分为准。韭菜再次生长，还要分三次覆土，总厚度15厘米。覆土忌一次覆的过厚。要将土过筛后堆在韭菜行间，覆土时用小锄培在韭株两侧。
五、科学收获
第一茬生长期30天，“元旦”上市，株高30厘米左右。下刀位置在原来畦面和覆土交接处。
六、收后细管
收获后将覆土清理到畦埂上，耧松表土，提高地温。幼苗3厘米时浇水，顺水冲粪稀，水渗下后，再同前一样管理，收获2～3茬。3刀以后，就不再覆土，当年也不收割。撤膜及覆盖物，让其在自然条件下生长。加强管理养好根，准备明年冬季再生产。
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