韭黄是什么（韭黄是韭菜吗）

韭黄是营养丰富的蔬菜，含有膳食纤维可促进排便，对眼睛以及人体免疫力都有益处，而且其味道有些辛辣可促进食欲且含有多种矿物质，但是很多人并不清楚韭黄和韭菜的关系，下面我们就一起来看一看韭黄是不是韭菜吧。

一、韭黄是韭菜吗？

韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的，只是受不受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，如果韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

二、韭菜和韭黄哪个有营养？

韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素c要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

三、韭菜和韭黄有什么区别？

1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

2、生境不同：韭菜是的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做法不同：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄能够治理便秘，有助于缓解肠道问题。

5、禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。