通常来说，脱水之后的食物会更加耐于保存，因此当前市场上许多难以保存的蔬菜都会采用一些脱水晒干的方法，从而延长其食用期限，木耳就是其中比较有代表性的一种，干的木耳通过泡水之后同样能够恢复木耳鲜活的口感。
干木耳的价格一般在20～80元左右一斤。其实，木耳的价格因品种、品质的不同而不同，最便宜的大地袋装养植木耳大于20～50元左右一斤，柞木木耳段养植的木耳大约30～80元左右一斤，最贵的野生木耳100～200元左右一斤。另外，一般秋耳比较贵，而伏耳比较便宜。
干木耳的挑选方法
首先看颜色。好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。
其次看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
三看质地。我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候要格外注意。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
四尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
五用手摸。优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。掺假的黑木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
六水浸泡。优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，泡不大且没有弹性。
木耳的营养价值
1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。木耳富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素
2、木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
3、木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
4、木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
孕妇可以吃木耳吗
孕妇可以吃木耳，但是应注意食用量，不宜多吃。木耳含有维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸等营养素，而且含铁量极高，不仅对孕期有补血的功效，而且还能够增强孕妇自身的免疫力。对于患有输尿管结石的孕妇来说可稍微多吃一点木耳，因为木耳可稀释血液、降低血液黏度，对结石有溶解并排出体外的作用，但木耳性寒凉，孕妇不适合多吃。
干木耳的市场价格和新鲜木耳的市场价格基本上没有太大的差异，并且对于不同等级的木耳在价格上的差距也和鲜木耳相差无几。木耳虽然营养丰富，但对于孕妇来说却并不是一个最佳的食物，所以孕妇朋友应当少吃。
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