苦瓜属葫芦科一年生攀援植物,果肉厚、脆嫩,营养丰富,风味独特。署夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒,是糖尿病人*理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外,还可加工成多种美味食品。
一、苦瓜密饯。选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1厘米×3-4厘米的条块,用1%石灰水浸泡4小时,进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净,然后放入95℃-100℃开水中热烫5分钟,加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10%左右的糖粉,晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。
二、苦瓜饮料。选八至九成熟的鲜苦瓜,洗净切开,掏去瓜瓤与种子,切成2-3毫米薄片,加5倍的清水,煮至85-90℃浸泡4小时,滤出汁液,加水将瓜片再同样处理1次,然后将2次过滤液混合,加入适量的砂糖与蜂蜜,使之固形物含量达到12%,过滤沉淀,取澄清液装瓶,高压灭菌,即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。
三、苦瓜酒。选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜,去掉瓜柄,洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中,按1:1加入高浓度白酒浸泡,密封放阴凉干燥处贮藏40-60天,待苦瓜上有粉状物析出,酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口,可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。
无知山谷
@foerver笨蛋有了好的加工技术,苦瓜这种被很多人嫌弃的食材也许可以变得受欢迎起来。希望能尝到不一样的苦瓜美味!
2022-07-26 16:37
foerver笨蛋
苦瓜是一种很健康的食品,如果能通过加工技术让它更美味,那就太棒了!
2021-09-07 20:38
源来玺欢凯爷
我从小就不喜欢吃苦瓜,但是如果有了美味的加工技术,也许我会尝试一下!
2020-10-21 00:39
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