蜂蜜结晶了还能复原吗

一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、复原论述

蜂蜜结晶了还能复原。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏，尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。

三、结晶恢复

1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

四、结晶对照

蜜种颜色结晶难易度结晶状态土蜂蜜琥珀色易结晶浅琥珀色，油脂状槐花蜜水白色不易结晶乳白色，油脂状椴树蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状油菜花蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状荆条蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状雪脂莲蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状柑橘蜜浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状野桂花蜜水白色易结晶乳白色，凝脂状桉树蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状乌桕蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状紫云英蜜浅琥珀色不易结晶白色，粗颗粒状葵花蜜浅琥珀色易结晶浅黄色，油脂状荔枝蜜琥珀色不易结晶白色，细颗粒状枣花蜜琥珀色不易结晶浅黄色，粗颗粒状龙眼蜜琥珀色不易结晶琥珀色，粗颗粒状合欢蜜浅琥珀色易结晶白色，细颗粒状棉花蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状苜蓿蜜白色不易结晶乳白色，油脂状五味子蜜暗红色易结晶，偏黄色，油脂状益母草蜜浅琥珀色易结晶乳白色，细粒状荞麦蜜深琥珀色易结晶琥珀色，粗颗粒状野藿香蜜琥珀色易结晶白色，细颗粒状枇杷蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状野坝子蜜浅琥珀色易结晶偏黄色，细颗粒状

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。