花椒的果实一般在立秋到处暑,也就是每年的7-9月份进入收获期。采收花椒的时间要适宜,不宜过早,也不能太晚。当花椒完全成熟时,其表皮多为红色或者淡红色,种子也会发黑发亮,还能闻到浓郁的麻香味。采收花椒时,最好选择在一个晴天的上午,以更好地保证花椒外观的色泽度和饱满度。
1.干花椒:对于干花椒而言,只要装到袋子里或者瓶子里密封好,就可以保存很长时间。但需要注意的是,花椒的存放环境要时刻保持其通风和干燥,而且需要加放隔板防潮,避免发霉情况的出现。
2.新鲜的花椒:刚采摘好的新鲜花椒,首先用水洗干净,然后放到阴凉的地方晾干,去除多余水分。然后将它们放到一个袋子里面,再往袋中倒入一些凉水。接着把袋子密封好,放于冰箱的冷冻区,进行完全密封保存。这样做的保质期,一般都在一年左右。
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