小麦有没有胚乳

一、小麦有没有胚乳

小麦种子含有胚乳。小麦种子的结构主要由胚、种皮、胚乳构成，其中胚乳含有丰富的营养物质。小麦80%左右都是胚乳，如果它的胚乳含量高，那么出面粉率也会增加。我们食用的面粉主要由胚乳加工而成。胚乳中细胞的紧密程度不太一样，呈现出角质和粉质的程度也是不一样的，所以胚乳的质地也有软硬的区别。硬质的胚乳，它的角质程度比较高，蛋白质含量高，形成面筋的数量也多，品质也不错，一般用于制比较高等级的面包粉。软质的胚乳角质程度低，胚乳比较疏松，容易制饼干粉。

二、小麦胚乳怎么发育

在原胚时期，随着小麦胚的长大，胚乳细胞的数量也会逐渐增多，最终会充满整个胚囊。在胚发育的后期，胚乳细胞就已经全部都形成了。然后随着胚的分化，胚乳细胞会开始聚集淀粉粒，呈现出明显的多糖的反应。最后胚乳的最外层的细胞会发育成糊粉层，其中含有丰富的蛋白质，很容易与胚乳细胞区分。