淘米的正确方法与淘米利弊分析

我们在淘米的时候需注意些什么呢，淘米的正确方法又是什么呢？其实米的营养比较全面，不正确的淘米习惯，会造成营养的流失，下面我们说讲讲这个问题。

一、淘米时的正确方法

1、尽量用凉水均匀缓慢地淘洗，不要用流水或热水进行淘洗；

2、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；

3、不要用力搓和过度搅拌米粒；

4、淘米的前后均不应浸泡，如果淘米后浸泡，应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。

5、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出来的米饭会更加洁白、味香。

二、淘米的利弊分析

据研究，淘米时各种营养素损失的比例如下：维生素b为20%-60%；无机盐40%-70%；蛋白质10%左右；脂肪约4%。浸泡的时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失也越多。

然而大米的污染，特别是黄曲霉毒素的污染，必须引起足够的重视。黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的，这种霉菌在高温、高湿的环境中最易生长繁殖，只有把稻谷和大米在干燥低温条件下保存，才能防止霉变。

黄曲霉毒素是已知的三大致癌因子之一（其他两个是3、4苯并芘和亚硝胺），会引致肝癌。要祛除大米中的黄曲霉毒素，又必须多搓洗几遍，这又与上述营养说相矛盾，需注意解决这一矛盾。

三、大米淘洗须权衡

淘米如何权衡利弊呢？应先看看大米污染是否严重，如果很严重，干脆不吃，也不要喂家畜、家禽。如果污染不太严重，应仔细拣出霉变的颗粒，然后用清水浸泡，再反复冲洗4-5遍。冲洗水量要多，直至冲洗的水变清为止。

此时清除黄曲霉毒素是主要的，损失的维生素可以从其他途径进行补充。

当然，选购环节如果把关严格，买好米，就不会有这个问题了。