牛肉的营养价值及功效

牛肉以肥大而肉嫩者为佳，有“补气功同黄芪”之称，为补益气血养生佳品，日常食之可益气血、健脾胃、补虚弱、肥楗体，适于气血虚弱体质、脾胃虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养、妇女产后以及无病强身者食用。常用养生方如牛肉粥、马铃薯烧牛肉等。有关牛肉的功效及医疗作用主要如下：

【食疗】补脾胃，益气血，强筋骨。

【应用】

(1)用于脾胃虚弱、食少便溏、肢体浮肿以及中气下陷、久泻脱舡等。可单用或配伍应用。

(2)用于气血虚弱、虚损赢瘦。可配伍人参、山药、大枣等同用。

(3)用于腰膝酸软。可单用煮食，或配伍枸杞子等同用。

此外，还可用于消渴。近代用于贫血。

【选方】

(1)牛肉脯：牛肉2500克，胡椒、草拨、陈皮、草果、砂仁、良姜各适量研末，生姜汁、葱汁、盐各适量，同肉拌匀，腌数日，焙干作脯食。用于脾胃久冷、不恩饮食(《饮膳正要》)。

(2)返本汤：黄牛肉、山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣，煮食。用于补诸虚百掼（《乾坤生意》返本丸）。

(3)牛肉粥：牛肉切细，粳米适量，调以五香粉煮粥食。用于补脾胃、强筋骨。

(4)牛肉汤：牛肉炖汤饮。用于脾虚食欲不振。

【食法】宜煮食。

【宜忌】

(1)黄牛肉性质偏温，补气作用较好；水牛肉性质偏凉，以补血见长，且能安胎。

(2)诸养生食疗不忌。