水晶虾饺：一步步教你做正宗的美味家常小笼包！ 如何样？

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1水晶虾饺

1.鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状

2.胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了

3.将肥猪肉切成小丁

4.将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟

5.将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用

6.将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）

7.和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了

8.将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧

9.将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上

10.将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了

11.屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上

12.冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可

2水晶虾饺

1.澄面和玉米淀粉比例大概四比一，正确的做法是用热水搅面，和面时里面可以加一小块猪油，这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面，而且也没放猪油

2.面团搓成长条，然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉，所以和活出来的面团一点弹性也没有

3.包的时候要小心，因为面皮没弹性也容易裂，饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上，我用粽子叶垫的底

4.大火蒸10分钟就可以出锅了

3水晶虾饺

1.用滚水趁热和面，揉成团后加蒜油揉搓光滑，盖上保鲜膜醒面

2.虾去砂线洗净擦干拍成扁片切段，鸡肉糜加花椒水搅拌上劲，加调味料搅拌均匀后加葱蒜末和虾搅拌上劲备用

3.面团醒好后如果还是有些干，继续用蒜油来揉松软，切段擀皮，包成虾饺的形状

4.包好后，一定要注意保湿，全程最好用保鲜膜盖着，否则水分挥发面团会发干。包好后上锅大火蒸8分钟左右即可。出锅前抹蒜油防止粘连

4水晶虾饺

1.鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅

2.将澄面和生粉混合均匀，（我用的比例大约是澄面：淀粉3：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆，让热水充份走透面团

3.大约7、8分钟后，加少许油将面团揉光滑即成水晶面

4.像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅（这里要非常注意：小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，切记！）

5.包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5分钟，起锅即可

5水晶虾饺

1.猪肉糜150克、鲜虾175克、胡萝卜半根

2.鲜虾切小段，胡萝卜切碎

3.三种馅料放入大碗中准备打馅儿，先放入20克色拉油

4.再放入适量食盐

5.再放5克生抽

6.所有都搅拌均匀，团成坨，备用

7.澄粉200克（上）、生粉50克（下）

8.两种粉混合后，倒入沸水，开始揉面

9.揉成面团后，再加入20克猪油，揉成更光滑的面团

10.揉好的面如果久置不用，要用湿布蒙住

11.把面团分成合适大小的剂子，开始包了。我没用擀面杖，一擀就裂开。我是用手捏成面皮的，包的时候也要比较小心点

12.水开后，放入蒸锅内，蒸10分钟即可

小标题：水晶虾饺怎么做